特産松阪牛とは？

「特産松阪牛」は、一般的に「松阪牛」と言われるものとは異なります。松阪牛は、黒毛和種の未出産の雌で最長で最終の肥育地が松阪市周辺の旧22市町村と定められたものになります。それに対して特産松阪牛は、肥育技術を継承し、より一層の技術向上を図るため、但馬地方をはじめとした兵庫県より生後約8ヶ月の選び抜いた仔牛を導入し、900日以上の長期に渡った肥育をされたものになります。これは、一般的な松阪牛より約10ヶ月以上長く飼育されたことになります。

特産松阪牛を育てる独自の技術とこだわり

松本畜産では、いい環境が、いい牛を育てるというこだわりを持ち、900日以上ある飼育期間では、地元の稲作農家から仕入れた稲わらを中心に、月齢に応じて材料を変えて餌を配合しています。また、ストレスフリーの環境を実現するため、牛房の頭数を4頭からはじめて、月齢が大きくなるにつれ頭数を減らし最終的には1頭ずつでの飼育を行っています。

このようなこだわりから生まれた牛肉は、脂の融点が17度と他の牛肉（約22度）に比べて低く、口の中でベタつかずにサラリと流れる特徴があります。5代目の松本しのぶさんは、「自分たちがおいしいと思えるものを販売したいと考えています。そして餌によって肉の味が変わるので、松本畜産の肉というこだわりの味に仕上がっています。一度食べていただければ、松阪牛の概念が変わると思いますよ」と話します。

特産松阪牛から生まれた新しい味覚：「ビーフオイル」と「特製しぐれ煮」

そして、この口の中でサラリと流れて旨味を持った脂を商品化したのが「ビーフオイル」。「野菜炒めやチャーハン、カレーの仕上げに入れると、肉のいい香りがたち、高級感が増すので、新しい調味料としてお使いください」と松本さん。

また、特産松阪牛はすき焼きによく用いられるほど醤油と合う肉ということ、そして伊勢の醤油文化から生まれたのが特製しぐれ煮。地元のたまり醤油等で炊き上げている特産松阪牛はご飯のお供にぴったりです。

鳥羽市にある有限会社珍海堂は100年ほど前から代々伊勢海老を取り扱ってきました。専務の水谷友紀さんは、伊勢海老は、特に三重県は禁漁期があるので、大体5月から9月終わりぐらいまでといいます。今では冷凍技術も発達していますが、以前は8月以降捨ててしまうこともありました。美味しい伊勢海老を捨てずにお客様に届ける方法を考えた結果、粉末にして煎餅を作ることにしました。

伊勢海老を個人のお客様からご注文いただくことも多く、木くずを入れて温かい状態にした箱に伊勢海老を生きたまま入れて発送しています。伊勢海老は乾燥にはある程度強いのですが、温度変化に弱いので、冬の寒い時期は発泡スチロールを使用しています。生で伊勢海老を箱に詰めて発送したのは昭和3年頃、珍海堂から始まりました。

生の伊勢海老を使って作るせんべい

年末は毎朝海老の状態を確認して、状態に合わせて煎餅用に伊勢海老を急速冷凍します。それを粉にして煎餅にしています。生の伊勢海老から加工して煎餅をつくるところは珍しいこと。珍海堂の「伊勢開運海老せんべい」は三重県産伊勢海老の煎餅なのです。

伊勢志摩は牡蠣の養殖も盛んな地です。牡蠣の養殖も昔はシーズンが終わると牡蠣が余るためなにか活用する方法がないかと取引のあった牡蠣の養殖場から相談され、会長が桑名の出身だったこともあり、桑名のしぐれのように牡蠣のしぐれを作ってみようと発案し、「かきしぐれ」が生まれました。タレは地元の醤油を使い、牡蠣の殻は水槽のろ過に使用しています。

お店で一番人気の商品をご紹介！

お店の名前は、珍しい海のものを集めて売りたいということから。本当は「ちんみどう」と呼ばせたかったのですが、当時は今ほど変わった呼び方をしなかったので、漢字の読み方そのままに「珍海堂(ちんかいどう)」となりました。いろいろな珍しい海の幸を届けている珍海堂で現在一番人気は煎餅の詰め合わせセット29枚入りです。伊勢志摩地方では煎餅は流行ってきています。ぜひご賞味ください。

干物の新しい形！手軽に食べられる串ひものとは？

山藤では伊勢海老をはじめ伊勢志摩で水揚げされた新鮮な魚介類を取り扱っています。代表の山本久美さんは、８年ほど前に付加価値のある商品を作りたいと考え、片手で食べやすいスタイルの「串ひもの」ができあがりました。お年寄りから一人暮らしの若い人にも手軽に干物を食べてもらいやすいように、頭から全部食べられるウルメイワシ以外は骨が取ってあります。骨を取ることで身縮んでしまうため、串が骨の役割となり縮みも少なくできます。

「串ひもの」は贈り物としても利用できる！？

「串ひもの」は、かつお、さば、あじ、サゴシ、シイラ、ウルメイワシなどいろいろな魚を用意しています。保存食というより、鮮度がいい魚を使い、魚の旨味を凝縮して干物をつくります。昔ながらに手づくりで手塩天日干ししています。レトルトのように個包装していますので賞味期限も長くギフト利用しやすいです。ギフト注文後に自分用に再注文してくれる方も増えてきています。中でも傷むのが早いシイラはあまり流通していませんが、「串ひもの」なら手軽にシイラを味わっていただくことができます。

「串ひもの」生と焼きそれぞれの楽しみ方！

生と焼きの2タイプあり、生は通常の干物のように焼いたり、素揚げにして食べていただけます。焼きは程よく焼いてありますので、袋から出したらそのまま食べることができます。常温保存が可能ですので、お弁当のおかずやアウトドアなどの持ち歩きにも便利です。お試しセットなどもありますので、ぜひご家庭利用にもお試しください。

伊勢市にある福祉介護施設の車いすやベットを貸出している会社から、健康というキーワードがきっかけとなり、イセカルダモンコーラを取り扱うフローナル株式会社を発足しました。福祉関係の仕事に携わる中で、元気な高齢者は「畑仕事」をしていることに気が付いたと担当の倉田さんはいいます。

健康に過ごすために、自分たちでも畑をはじめました。ただ野菜を育てても売れなくて捨ててしまうのはもったいないので、高齢者の方にも働ける場となり、物が売れて、お給料を払って、元気でいてもらえるというサイクルを作りたいという想いでした。

香料や人工甘味料を使わない「イセカルダモンコーラ」

なにを育てるのか考えたとき「健康的な飲み物を作りたい」というのがコンセプトにあり、コーラを選びました。元々アメリカでは薬として飲まれていて、昔は自然素材だけでコーラを作っており、滋養強壮の目的としても飲まれていました。そこで、フローナル株式会社では、三重県産の果物とスパイスと、砂糖はキビ砂糖だけで、香料や人工甘味料は一切使っていないコーラをつくることにしました。

研究に2年の期間を要し、イセカルダモンコーラの販売は2年前の2021年2月。当時は福祉用具の営業をしながら、空き時間にキッチンで試作を繰り返す日々でした。こうして三重県初のクラフトコーラが伊勢で誕生しました。現在はハニージンジャエールも製造しており、12月からアップルレモネードも販売を開始しました。

「イセカルダモンコーラ」が買えるのはどこ？

今はコーラが一番人気。「三重県に来たら飲めるよ」という商品にしたいので、現在オンラインサイトはありませんが、電話等で注文はお受けしています。伊勢市だとおかげ横丁のお土産売り場や多気町のVISONなどで購入することができます。自社のホームページではレシピも紹介していますので、ご家庭でいろいろな飲み方を試してみてください。

三重県迫間浦（はさまうら）は「タイの里」と言われるほど、鯛の養殖が盛んな地です。鯛の養殖場を案内してくれたのは、船長の岡タクヤさん。岡さんはご家族で鯛の養殖をしています。

養殖場の中で泳いでいる真鯛はとてもきれいで、目やヒレはオーロラ色をしています。養殖でも天然のようにきれいな色をして「めでたい」日に選んでもらえるように、日焼けを避けるだでなく、過密にならないようにゆったりと鯛が泳げるように工夫しています。

迫間浦は山に囲まれているので、植物性たんぱく質が豊富。湾内で育てやすい環境があることが養殖に適しています。台風の影響を受けにくく、海水に適度な「にごり」があることで日差しが入りづらく、鯛が日焼けしにくい利点があります。直射日光を受けて鯛の表面が黒ずんでしまうことを避けることができます。

鯛といえばきれいな赤色であること。そして、食したときに、肉厚で、弾力があるものが好まれます。鯛の身は新鮮な時は柔らかめで、時間を置くとぷりぷりになっていきます。甘味があり、植物性たんぱく質なのでヘルシーな脂身です。

迫間浦の新鮮真鯛のお取り寄せ！

お取り寄せで一番人気なのは皮なしの鯛の切り身。それにお頭とあらも一緒につけて送っています。なかなか買わないものですが、きれいな状態で届くので、初めて鯛めしにしたら美味しくて感動したとか、あら汁にしたという写真がお客様から届きます。喜びの声をいただくと励みになるとスタッフの方は話します。

株式会社はさまは迫間浦で養殖をしながら、美味しい真鯛があることを広く知ってもらいたいと考え、鯛の販売だけではなく「あなたに逢い鯛。釣り堀」をオープンしました。釣り堀では真鯛やその他の高級魚を含んだ、多彩な魚種を放流しています。ぜひ一度迫間浦を訪れてみてください。

和紅茶が生まれたきっかけとは？

社長の廣地さんは、実家がお茶農家だったこともあり、幼い頃からお手伝いをしていて緑茶には親しみがありました。その後、公務員を経たあと、製茶工場を持ってきたことがきっかけで、商工会の地域特産品開発事業に声が掛かります。それが「三重県のお茶を使った」地域の特産品を作る町おこしのプロジェクトでした。緑茶の売れ行きを鑑みて、「和紅茶」の開発に農商工連携で携わることになり、3年もの月日を費やして「伊勢の和紅茶」を製造・販売することとなります。実は三重は「伊勢茶」のブランドでも知られるお茶の名産地。余り知られていませんが、茶葉の生産量は静岡、鹿児島に次いで３位なのです。

三重県産茶葉100%の和紅茶の特徴

「伊勢の和紅茶」は三重県産茶葉100%。松阪市西部の飯南、飯高地区で生産された茶葉が原材料です。この地区は深蒸し煎茶「松阪茶」の里として有名な地域。土壌がよく、味わい深い上品な茶葉が産まれるのです。そんな茶葉を使用し、煎茶の製造工程において１年間もの間熟成させ、発酵工程を加えて作られたのが「伊勢の和紅茶」。初めて口にすると、お砂糖も入れてないのに、丸みを帯びた自然の甘みを十分に感じることが出来ます。外国産の紅茶のように強い香りはありませんが、渋味もえぐみも全くなく、紅茶と言っても和食にもぴったりとあうので、おにぎりと一緒に頂いても何の違和感もありません。

伊勢で国産100％の美味しい和紅茶を味わってみよう！

フレーバーティーも多様なラインナップが。そこも国産にこだわり、ジンジャーティーの生姜は鈴鹿産、柚子ティーの柚子は隣町の大台産、そしてレモンティーのマイヤーレモンは紀宝町産です。国産100％で安心で安全な美味しい和紅茶を届けたい！と言う思いが伝わってきますね。ストレートは勿論のこと、フレーバーティも全て非常にバランスが良く、柔らかくてまろやかな風味は癖になりそう。廣地社長は、この「伊勢の和紅茶」が、伊勢志摩の観光地や近隣のスーパーだけでなく、日本全国どこでも買えるように広まって欲しいのが願いだそう。ほっこりゆっくりリラックスできる寛ぎタイムを演出してくれるこのお茶を、是非ご家庭でお試しください。

ハウス内でミツバチが働く！ミニトマト栽培

消毒をし、靴を履き替え、厳重に閉じられたビニールハウス内にお邪魔すると、まず青々とした瑞々しい葉っぱと、真っ赤なミニトマトのコントラストに目を奪われます。そしてほんのりと甘い匂いと温かい空気に、自然光の中で育っているミニトマトの力強さを感じることが出来ます。「ハチがいるけど、何もしなければ刺さないので大丈夫ですよ」と案内してもらい、ハウス内を観察。なんとミツバチによって受粉作業が行われているそう。また複数のセンサーを⽤いて、温度･湿度や⽇射量などの外部環境と施設環境をリアルタイムで監視。この様にここAZUMA FARM三重は、太陽光やミツバチを使った自然の力と、最先端の技術力の合わせ技により、安心安全で美味しいミニトマトが生育できるよう、最適な環境にコントロールされています。

自然の力と最新技術が生み出すトマトとは？

元々は東（あづま）海運株式会社と言う東京にある大手の海運会社。社員による「新規事業提案に関するコンテスト」により、コンテナを利用した植物の生産という提案のもと、着々と準備が進められました。コンテナ利用での生産は難しいものの、ミニトマトの栽培について具現化すべく検討が進められ、2017年に大規模植物工場として新規事業「AZUMA FARM三重」が本格的に開始されます。実際の収穫作業、選別作業、パッキングはパートさんの手作業で行われます。100名近い登録者がおりますが、カラーチャート等で収穫基準を決めており、クオリティコントロールがしっかり徹底されて厳しい品質基準が守られています。

艶やかで甘みのあるフルーツミニトマト

代表的な自社ブランドのフルーツミニトマトである「あづまこべに®」。東海運の「あづま」と、「小さな赤い果実」から名付けられました。まるで赤い宝石のように艶やかで、糖度は平均8〜9度。普通のミニトマトが大体6度くらいなので、どれだけ甘いのか数字だけでも想像できますね。緑から黄色、黄色から赤へのグラデーションで鈴なりになっている姿は、まるでデザインされた美術品の様です。

日々変化を続ける農業を取り巻く環境。しかしその変化にも柔軟に対応し、地域で愛される職場を目指してこれからもミニトマトの生産に真摯に向き合って行く、と言う思いを伝えて貰いました。そして「わくわくできる毎日が未来へ」と言うキャッチフレーズのもと、確かな物づくりは勿論、スタッフが安心・安全に働ける職場づくりにも神経を注ぎます。これからもずっとこの温かい気持ちを持って、AZUMA FARM 三重は私たちの食卓に愛情たっぷりの「小さな赤い果実」を届けてくれることでしょう。

鈴鹿山麓の空気が澄み渡るここ川北地区には、昔から数多くの養鶏農家が存在しています。そんな中でも、エッグハウス川北は養鶏農家では珍しく鶏をヒヨコから育成しています。澄んだ空気と山からの地下水と言う最高の環境で、愛情込めて育てることで鶏はストレスなく、すくすくと健康に育ち最高に美味しいたまごを産んでくれます。そんなこだわりの産みたてたまごを毎日新鮮に提供してくれる場所が、このたまごの専門店、エッグハウス川北です。

「たまごジャム」や手作りスイーツも人気！

エッグハウス川北の歴史はおよそ30年前から。現在取締役の川北優介さんは10年程のサラリーマン経験を経て、社長である初代のお父様から養鶏場のノウハウを受け継ぎ、現在の様なスタイルの直売所を数年前から確立しました。奥様が料理専門学校出身だったこともあり、シフォンケーキやプリン等を一つ一つ機械を使わず手作りし、店頭やオンラインで販売し大好評を得ています。中でも「たまごジャム」はご夫婦で試行錯誤を繰り返してできた逸品。TVやメディアで紹介されたこともあり、大人気の商品です。プリンはトロトロのものと固めの2種類があり、どちらも濃厚で思わず「美味しい！」と頂いたその場で声が出てしまいました。

たまごかけご飯に合う川北さんの卵を味わおう！

直売所ならではの新鮮な商品が沢山並ぶ陳列棚。初めて産んだ小さな「初産たまご」や初産後に高い確率で産まれる「双子たまご」、「ジャンボたまご」など専門店ならではの商品が沢山目に入ります。川北さんのお母様は、目の前でたまごを手に取った重さや感触で「双子たまご」を次々と分別されていきます。正に職人技の賜物ですね。目を引くのはたまごジャムにも使用されている「300日の幸せたまご」。通常の倍以上の広さで飼育し、生後300日までに産んだ厳選したもの。通常は生後150日くらいからたまごを産み始めるので、計算すると1羽から150個しか採れない全体の数%の貴重品。濃厚で甘味と旨味が強く、後味も良くぷりぷりなのが特徴です。たまごかけご飯で頂いたら白味特有の生ぐささが一切なく、黄身が濃厚で甘くて最高のご馳走になりました。

生き物を扱っているので365日、全くお休みがないそうですが、川北さんは毎日が楽しくて面白く、サラリーマンの時のように「仕事をしている」と言う感覚ではないそうです。これからはカフェを併設し、そこに地元や他の地区からも人に集まってもらうのが目標。たまご好きな人はもちろん、そうでない方にも皆に美味しく食べられるようなものをこれからもどんどん作って発信していきます！と力強いメッセージを頂きました。

伊勢湾と鈴鹿山脈、海と山の自然環境に囲まれた鈴鹿市。自動車レースの最高峰であるF1が開催されるモータースポーツの都市としても世界的に名を知られています。そんな鈴鹿市において昭和56年から長年「志ぐれ屋さん」を営む、新星食品をご紹介します。「しぐれ煮」とはあさりなどの貝のむき身に生姜を加えて、溜り醤油で煮た佃煮のことです。つまり「しぐれ煮」も佃煮の仲間。生姜を加えることが「しぐれ煮」のポイントだそう。そんな「しぐれ煮」や佃煮をバラエティ多く生産している新星食品は、現在2代目の田中社長が指揮をとり、幅広い世代に求められるような商品を開発しています。

志ぐれ煮のニュースター！

「新星食品」という社名の由来は、それまで三重になかった新しい佃煮、志ぐれ煮製造の方法を編み出した、星の様に輝く会社という意味だそう。それまで佃煮等の製造方法と言うと、浮かし炊きと言って、古くから受け継がれている、釜に調味料を入れて対流しながら浮かすように大体５０分くらいの短時間で炊く方法。しかし、新星食品では創業当初から取り寄せている三重のブランド醬油「伊勢醤油」を加え、更に発酵させたタレで、丁寧にアクを取りながら手をかけ目をかけ、特殊な製造方法で3時間も炊く方法。この手法により、アサリで言えば臭みや独特の苦味も消え、旨味たっぷりの志ぐれ煮が誕生します。まろやかで深い旨み、華やかな濃口醤油の香りを併せ持ち、深いコクがありながらさらっとした後味を持つ伊勢の溜り醤油が成す技が、「新星食品さんの志ぐれ煮はなんでこんなに美味しいんだ？」と言われる旨味をうみ出しているのです。

新星食品の商品の特徴は「柔らかく、コクがあり、美味しい」ところ。現在は約15品目を扱っています。工場での作業は全て従業員の手仕事。仕込みから製造、パッキングまで全て心のこもった手作業で、ひとつひとつを丁寧に仕上げられています。大量生産は出来ないけれど、その分社長が目の行き届く範囲で確かな品質を保っています。

コクと旨味が特徴の「伊勢志ぐれ煮」

看板商品である「伊勢志ぐれ煮」。特に最近はこの中でも「旨味」が人気です。炊き立ての白米と頂くと甘すぎず、上品なコクがあってまろやかな風味で何杯でもお代わりができそうなくらいです。その他、塩味を控えて旨味を残した青さのりも大人気。現在はネット通販以外では限られているお土産屋さんやスーパーでしか購入することが出来ませんが、幅広い世代に受け入れてもらうため、どんどん販路を拡大していくそうです。ご飯のお供に笑顔を届けることが新星食品の求める願い。じっくりと手間ひまをかけた伝統の逸品を是非ご自宅で味わってください。

伝統的な和菓子に現代のニーズをプラスした「おかゆ大福」

店頭には職人が一つ一つ手作業で仕上げた商品が、生菓子と焼菓子を合わせ常に2〜30種類、色とりどりに並んでいます。中村さんは自ら手を動かし、お菓子を開発することに余念がありません。今の購買層に合う感覚を掴み、常に変化を重ね続けています。最近ではお年寄りや赤ちゃんのように嚥下が難しい方でも喜んで頂けるように「おかゆ大福」という、柔らかくて食べやすい商品を開発しました。介護の現場でも嚥下食として利用されており、このように古きよき伝統を守りながらも、常に時代のニーズにも応えています。

当たり前のことですが、江戸時代と現代では材料も違います。しかしながら、伝承の味を守るため、小豆は必ず国産のもの、栗は伊賀の栗を使用するなど、地産地消を心がけています。創業当時から伝わる押し型の中には、昔の疫病除けに使われていたかと思われる型がショーケースに陳列されていました。現代のコロナのような疫病が蔓延していた時代があったのだと、和菓子が歴史を物語るかの様です。

お店の人気商品をご紹介！

お店で1番の定番商品は「釣月（ちょうげつ）」。見た目は小さなどら焼きのようで、柔らかい粒餡が香ばしい皮に包まれています。名前の由来は伊賀が故郷である松尾芭蕉の小庵「釣月軒」から。幅広い層から人気の商品です。そして、とびきり可愛いこども忍者のイラストの焼印が刻まれた人気のお菓子は「伊賀のまめ助」。デザインは美大に進学されたお孫さんによるもの。和紅茶の餡がマッチし、もっちりした美味しいみるくまんじゅうです。伊賀流忍者のふるさとである地元のお土産にもピッタリですね。

桔梗屋織居のこれから

「和菓子で人を幸せにしたい」と言う思いが伝わってくる店主の奥様の優しい表情と、明るくてテキパキと働く従業員の方がとても印象的だった本店。これからも地元の方から遠方の方から、そしてお年寄りから若い方にまで桔梗屋織居の和菓子を召し上がって頂き、「美味しい」と思って貰える和菓子を時代を超え、これからも末長く作って行きたいそうです。既に19代目である息子さんは「KIKYOYA ORII」というローマ字に変えた店名で、餅菓子専門店を東京で営んでおられます。これからもこの様に次世代にのれんを託し、桔梗屋織居の美味しい和菓子の歴史が末長く刻まれていくのです。

茶葉の栽培から焙煎までこだわりつくしたお茶

取り扱っているお茶は、70年以上契約している茶農家さんから、毎年同じ茶園の同じ木から採取した茶葉を納品していただき、委託先で仕上げ、自社でブレンドして商品化したもの。2、3日に1度は茶園を訪れ、採取時期、蒸す秒数を調整します。農作物なので天候などにより、葉がすごくたくましく育っている年もあれば、日照時間が短いことで小さく育ってしまう年もあります。毎年異なる茶葉と向き合い、蒸し時間や火入れの焙煎の温度も1度単位で指示を出しながら、同じ味にしていきます。

三重県の異なる環境で育ったお茶を楽しめる

三重県では北と南で作っているお茶が異なります。北は鈴鹿山脈があり、なだらかな伊勢平野では一日中光が届く環境。お茶は、太陽の光を浴びることで甘み成分が渋み、苦み成分に変わっていく、そのため渋みを抑えるために覆いを被せる。それが「かぶせ茶」と呼ばれています。逆に、松阪のお茶は山間部で作っているので、一日の日照時間が短く、ゆっくり育つことで、葉っぱもたくましく育つ。その葉っぱから成分を抽出したときに、長時間蒸すことで、中の細胞を壊して深蒸し煎茶となります。三重県内だけでも産地の環境で違う味のお茶を楽しんでいただけます。

手軽に本格的な日本茶を楽しめる「Leaf Tea Cup」が好評

1年半前から発売開始した「Leaf Tea Cup」は、手軽に飲んで本来の日本茶の味を知っていただくために開発した商品です。お茶の味が気に入ったら今度は急須で飲んでいただくという中間的なツールとして企画した商品。紙コップの中に茶葉が入っており網タイプの蓋がかかっています。インスタントラーメンと一緒で、お湯を注いで飲むだけ。飲み終えたら、二煎目、三煎目もお湯を追加するだけで楽しめる商品です。ぜひ伊勢茶の味をお試しください。