保存しやすく、調理の幅も広い玉ねぎは普段使いの野菜として重宝します。 サラダや、炒め物など料理の具材として使うだけでなく、肉の臭みを抜いたりと下処理にも活躍する万能の野菜です。特徴のある辛み成分が玉ねぎですが、短時間で加熱をすれば辛み成分は甘味に変わります。カレーを作るときに、煮込む前にフライパンで炒めるのは甘味を最大限に引き出すためですね。また、サラダなどで食べる時も、一定時間空気にさらせば玉ねぎの辛み成分は抑えることが出来ます。

調理によって下処理の方法を変えるのがポイントです。

調理法によって切り方もいろいろ

玉ねぎは使い方によって、「くし切り」や「薄切り」など色んな切り方が出来ます。中でも「みじん切り」はお母さんの腕の見せどころではないでしょうか？みじん切りは、玉ねぎの細胞が壊されるので、栄養成分を摂りやすい切り方。ドレッシングやひき肉料理などにもぴったりです。

⇒　玉ねぎのみじん切りのコツ

今回は、みじん切りにした玉ねぎで、子供でも無理なく食べれるキーマカレーに挑戦してみました。

玉ねぎのみじん切りで「キーマカレー」

スパイスを使ったキーマカレーの作り方のご紹介です。

オイルに溶け込む、スパイスの香り…そこに『玉ねぎのみじん切り』を入れて炒めます。香りを感じながらお料理するのは、何とも言えない、癒しの一時です。そこに、みじん切りした、ピーマン、茄子、ひき肉、大蒜、生姜の擂り下ろしを加え炒めます。最後にスパイス（ターメリック、コリアンダー、クミンパウダー）、ケチャップを入れ、蓋をして少し煮込んで出来上がり♫

唐辛子を入れずに作ったので、辛みがなく、子供もパクパク！！

↑周りに温野菜を添えて。“キーマカレー”を「土みたい」と息子。

みなさんは「玉ねぎのみじん切り」といえば、洋食やフレンチのシェフの見事な包丁さばきを思い浮かべるでしょうか？ 私は“インドカレー”にハマった時から、『みじん切り』が好きになりました。度々“カレーの会”を開き、ひたすら、切りまくる事も…。

そんな経験を踏まえ、玉ねぎみじん切りの方法をレポートさせていただきます！

玉ねぎのみじん切りのコツ

［１］玉ねぎを冷やす。 涙を出す成分を押さえます。 ［２］包丁を研ぐ。 切れ味が良いのは切っていて気持ちがいいですね。 また、切り口がシャープになり、料理の美味しさもUPします。 ［３］皮をむいて縦半分に切ります。根元を手前に置きます。 手前が浮いた状態に薄く切っていきます。（根元は切らないように）

切り目を細かく入れると細かいみじん切りになります。

［４］包丁をねかせて水平に3〜４本切り目を入れます。

［５］根の部分を押さえ、繊維に直角に端から薄く切っていく。

［６］包丁の先を持ちながら回転させる様に動かして、全てが均等に、細かくなる様に切ります。

［７］仕上げに、包丁をねかせて、みじん切りになった玉ねぎを平らにします。 均一に細かくなったでしょうか？大きい物があったら細かくしましょう。

玉ねぎのみじん切りを制す者は料理を制す！

なぜ均一に細かく切る事にこだわるのでしょうか？それは…同じ大きさに切りそろえる事で、同じ時間に、均等に熱が入ります。 また歯ごたえが、均一になるので美味しく感じるのです。この一手間で美味しさがぐっと増すので、ぜひ試してみてください。

また、多めに切ったら、フリーザーバックに入れて冷凍しておくと便利です。 子供が大好きなハンバーグやチキンライスには欠かせない玉ねぎのみじん切り。 さあ、今日からあなたも玉ねぎみじん切り☆マスターです。