夏に収穫したかぼちゃは涼しい場所で保存され、少しずつ水分が抜けてヘタの部分が縮んでくると食べ頃のサインと言われます。スーパーには半割や1/4に切り分けたものが多く出回りますが、道の駅や地場野菜の売り場ではまるごとのかぼちゃを見かけることも。見かけたらぜひ手に取ってください。

そのまま涼しいところに置いておけば1〜2ヶ月保存できるので、冷蔵庫の空き具合を気にすることも、慌てて食べる必要もないのです。買い物に行けなかったとき、かぼちゃがあった！と助けられるかもしれません。野菜の中でも食べ応えがあって、料理にお菓子に幅広く使えるかぼちゃは天然の保存食とも呼べそうです。硬いかぼちゃを切るときは、電子レンジなどで少し温めて柔らかくしてから切れば安心です。

切り分けたかぼちゃの保存は乾燥に注意

切り分けたかぼちゃを買ってきたら、その日に調理しない場合でも、まずは種とワタを取りましょう。かぼちゃは水分を含む種とワタから傷みはじめるため、大さじや大きなスプーンでかき取ります。

種とワタを取ったら、切り口が乾かないようラップで覆うかポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。調理するときのためにあらかじめ切っておくのもおすすめです。

食べやすく切って保存容器に並べ、湿らせたペーパータオルをかけてから蓋をして保存します。切り口が乾かないようにするのがポイントです。

かぼちゃって冷凍保存できるの？

カットしてあるカボチャを数日中に使わない場合は冷凍保存がおすすめです。食べやすく切り分け、保存用袋に重ならないように並べ、あればアルミのトレイに乗せて冷凍します。

30分ほどしたらトレイを外し、かぼちゃ同士が袋の中で重なっても大丈夫です。このひと手間で使いたい分だけ取り出すことができて便利です。使うときは解凍せずにそのまま調理。

何かもう一品欲しいとき、冷凍庫から出したかぼちゃをそのまま蒸し器に入れて火にかけ、かぼちゃに火が通り始めたら冷蔵庫にある野菜をプラスします。硬いかぼちゃを切るところから始めるのは億劫ですが、冷凍かぼちゃがあれば気軽に蒸し野菜がつくれます。

家庭料理の定番、かぼちゃの煮物。甘くほっくりした食感は穏やかな気分になります。お決まりの一品であっても、ちょっとした手順で味や食感が左右されてしまいます。特に多いお悩みの種は煮崩れをして、べちゃっとすること。そこで今回は「煮崩れしないためのポイント」をお伝えします！

煮崩れしない方法は「火を入れる前の準備」

煮崩れをしたり、べちゃっとしたりするのは火が均一に通らないことや食材同士が鍋の中であたることが原因です。それらを防ぐには火を入れる前の下準備が整っていると、おおかた上手く煮物を作ることができます。

【ポイント1】水につけてでんぷんをぬく

一口大に切ったあと、30分程、水につけてから煮るとでんぷんが抜けて煮崩れしなくなります。

【ポイント2】面取りをする

煮物を煮崩れせずきれいに作る方法「面取り」。切った野菜の角を薄く削ぎ取ることです。切りっぱなしだと尖った角から火が通るので中心が煮上がる前に周りが柔らかくなりすぎて煮崩れを起こします。面取りをしていれば全体的に均等に火が行き通ります。食材同士のぶつかり合いも抑えることになり、ムラなく火を通し見た目よく仕上がります。また煮汁に触れる面が広くなるため味の染み込みがよく調理時間が短くなります。

【ポイント3】鍋の中のかぼちゃは「重ねない」

鍋の大きさに注意しましょう。切ったかぼちゃは重ねず、隙間を空けすぎず、ぴったりと収まるくらいがベスト。大きすぎる鍋はかぼちゃが動いて煮崩れします。小さすぎて重ねてしまうと火が均一に通らず、味にむらが出ます。また皮は下にして煮ます。

【ポイント4】かぼちゃから出る水分を活かす

火を入れる前に砂糖をまぶして30分以上おいておくとかぼちゃから水分が出て、砂糖を溶かします。かぼちゃから出る水分と少量の水だけでも焦げずに煮ることができます。

※４つのポイントを全てやることは手間と時間が多少かかるので忙しい時は大変かも知れません。【ポイント1】や【ポイント2】は前日にやっておいたり、他のものを調理している合間に【ポイント4】の水分出しをするなど…分けて下準備を行なってみてください。全てやらなくても、鍋の大きさと、砂糖をまぶして水分を出すだけでも違いが出ます。

醤油と砂糖だけ「かぼちゃ煮」の作り方

みりんをいれたり、お出汁を入れたりする美味しさもありますが、今回はうちの定番、シンプルに醤油と砂糖だけで作る方法をお伝えします。

【材料】

• かぼちゃ：1/4個
• 醤油：小さじ1
• 砂糖：大さじ3
• 水：大さじ3

1）綿と種をスプーンで取り除く。

2）かぼちゃの皮は硬い部分や変色した部分を削ぎ落としきれいにする。（切り口を下にして安定させると削ぎ取りやすい）

切り口を下にして横に置き半分に切ってから（皮を下にむけると２つの三角形ができる）三角形を三等分にしてさらに一口大の均一に揃えた大きさに切る。

＊写真のかぼちゃは小さめでしたので、三角形の後は2等分になりました

3）一つ一つを面取りをする。

4）30分程、水につけて、でんぷんを抜く。

5）水をきり、かぼちゃがぴったり収まる鍋に皮を下にむけて並べる。砂糖をまぶす。10分から20分後砂糖が溶け出します。20分〜1時間置いておく。（前日にまぶして冷蔵庫に入れていても大丈夫です）

6）かぼちゃと砂糖が入った鍋に醤油と水も入れて火にかける。最初は強火でふつふつしたら中火にし、落としぶたをする。煮汁がほとんど残らなくなるまで煮る。

煮崩れなくきれいに出来るとうれしいですね。面取りや鍋の入れ方などの下準備を参考に、味付けはご家庭の味でもお試しください！

（文・写真　/　ほし まさみ）

甘くてホクホク、お惣菜にもスイーツにも使われるかぼちゃは子どもからお年寄りまで好かれる野菜ですね。保存も効くので、主婦としても嬉しいかぼちゃ。

そんなかぼちゃですが、今回はかぼちゃ料理の中でも基本の料理の塩煮をご紹介したいと思います。塩煮、ただ塩を入れて煮るだけでしょう？と思っているあなたにぜひお届けしたい！

シンプルに見えて実はコツ一つで絶品料理に。なんとなくかぼちゃの煮物を作っていた方、必見です！

かぼちゃの下処理

かぼちゃを切るのって、力が必要で大変ですよね。丸ごとのかぼちゃを切る場合は、２分ほどレンジにかけると柔らかくなって切りやすくなります。

さらに、ヘタの部分に包丁で中心に向かって切り込みを入れていきます。

一周入れていったら包丁の刃元を切り込みに入れ、手首を返すようにグッと力を入れるとヘタがとれます。取れたヘタのところから刃先を入れて半分にします。

塩煮を無水で作って、かぼちゃの甘みを引き立てる

かぼちゃの塩煮：材料

• かぼちゃ：1/4
• 塩：ひとつまみ

①かぼちゃを洗って、1.5cm角に切る

②かぼちゃとかぼちゃが上に重ならないようにするために、かぼちゃがひとかけずつ、ちょうど入るサイズの鍋に入れます。（かぼちゃが多くて上に重なると、火の通り方にばらつきが出るため）

ＮＧ・・・かぼちゃが重なってしまっている

ＯＫ・・・かぼちゃが重ならずに並んでいる

③塩を満遍なくかけ、蓋をして15分おきます。

この工程がとても大事です。塩をかけることで水気が出てきて、かぼちゃ自身の水分で煮ることができます。

塩をかけて15分たったかぼちゃ。水分が出てきているのがわかりますね！

④蓋をしたまま火をかけ、ジュ〜と音がしてきたら弱火にし、15分火にかけます。

⑤15分たったら火を止め、粗熱がとれるまでそのまま蒸らします。蒸らすことで、中まで火が通り、味も染み込みます。

⑥完成！

蓋ですが、無水鍋のようにその鍋と間があかないものが必要となるので、普通の鍋で作る場合は代用品としてアルミホイルを鍋にかぶせて使うのをお勧めします。

いかがでしたでしょうか？

かぼちゃの塩煮3つのポイントは、

• ①火にかける前に塩をかけてかぼちゃの水分を出しておく。
• ②水分が出ていかないように、蓋はぴたっとしたものかアルミホイルで。
• ③蒸らし時間を設けることで、しっとり柔らかく味がしっかり染み込む。

以上の3点に気をつけて、ホクホク甘いかぼちゃの塩煮を楽しんでくださいね。

文・写真　ひださとこ

甘くてほっこりするかぼちゃは、女性や子供に人気の野菜。かぼちゃは美味しいだけでなくβカロテンやビタミンE、食物繊維なども多く含まれ、栄養価も野菜の中ではトップクラスです。サラダやスープ、煮物や天ぷらなど、色んな料理が楽しめるかぼちゃですが、かたいかぼちゃを切るのに苦戦した方も多いのではないでしょうか？

今回は、そんなかぼちゃをもっと簡単においしく食べてもらう為、料理別に分けた切り方や下ごしらえのコツをまとめてみました。

かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃを洗う

かぼちゃの皮には、土などの汚れがついていることがあります。ごつごつしたかぼちゃの皮は、タワシなどで表面を擦り洗います。

かぼちゃを解体！

まるごと1個の硬いかぼちゃを切るのってなかなか力がいりますよね。グラっとしたらケガをしてしまいそうで怖いです。かぼちゃを安全に切る為には安定感が大切です。濡れたフキンを上下に当てると安定します。半分に切る時は、ヘタの部分を避けて包丁を刺してゆっくり回し切ります。

半分に切れたらスプーンを使ってワタと種をすくい取ります。

硬くて切れない場合は、ラップをしてから、レンジで少しやわらかくしてから切ると切りやすくなります。かぼちゃ100gに対して600Wのレンジで1分が目安です（500gだと5分）。丸ごとレンジにかける場合は、数回に分けて調整しながらかたさをみてください。

※レンジで加熱したあとのかぼちゃはかなり熱くなるので、布巾を当てるなどしてヤケドしないように気をつけてください。また、加熱したかぼちゃは保存がきかないので、切ったかぼちゃはすぐに調理しましょう。食べきれない場合は、しっかり加熱してから保存袋に入れて冷凍します。

料理別にかぼちゃの切り方をマスターしよう！

天ぷらにする場合の切り方

天ぷらや炒め物は、繊維にそって薄く切る。硬いかぼちゃは、火の通りが早い薄切りやくし切りに。天ぷらは1ｃｍくらい、炒め物は2ｍｍ～5ｍｍくらいがおすめです。

薄切りにする場合は、1/4にカットしたかぼちゃを繊維にそって薄く切ります。

くし切りにする場合は、1/4にカットしたかぼちゃを更に半分に切ってくし形になるように切ります。

煮物にする場合の切り方

かぼちゃの煮物はひと口大の角切りに

ほっくりおいしいかぼちゃの煮物は3ｃｍくらいの角切りにします。切り口の角を包丁やピーラーで削いで面取りすると煮崩れを防止。皮を所どころ剥くと味がしみやすくなります。

コトコト煮る煮物は、ちょっとしたひと手間を入れると見た目も味も良くなりますよ。

サラダやスープにする場合は

ざっくり切ってそのまま加熱する。

サラダやスープにする場合は、半分もしくは1/4に切って加熱します。

やわらかくなったらそのままつぶしてサラダに。スープはスプーンで実をすくって調理します。

かぼちゃはさつまいもなどと同じで、低温でゆっくり加熱することでデンプンが糖に変わります。加熱方法は、レンジでも良いですが、一気に加熱されるので、蒸し器でゆっくり火を通した方がしっとり甘いかぼちゃになります。

手強いかぼちゃも切り方をマスターすれば、簡単に切ることができるようになります。かぼちゃ料理の基本の切り方と下ごしらえ、ぜひ活用してみてくださいね。

野菜ソムリエ・ナチュラルフードコーディネーター/桜井さちえ

今回お話を伺ったのは、岐阜県瑞浪市で半原かぼちゃを作っている生産者の土屋勉さんと勝股英昭さん。半原かぼちゃを作り始めて60年の土屋さんの畑へおじゃまして来ました。畑がある場所は、自然に囲まれたのどかな地域。ご自宅前にある畑には沢山かぼちゃが実っています。

半原かぼちゃは、ゴツゴツとした形と皮に白い模様が入っているのが特徴で、果肉はオレンジ色。切るとスイカのような爽やかな香りが漂います。小菊のような花の形が可愛らしい小型のかぼちゃです。地元では、プリンやジェラートなどのお菓子に加工され、瑞浪市の特産品にもなっています。

おいしいと評判に・知る人ぞ知る半原のかぼちゃ

半原かぼちゃは、瑞浪市日吉町半原地区で昭和10年頃から栽培が始まりました。元々、地元の農家さんが畑の片隅で家庭用として作っていたそうです。当時から、ほぼ地元の中だけで消費されている為、市場に出回る事がありません。

昔、地元の八百屋で売ったところ「この美味しいかぼちゃはどこのかぼちゃや？」これは「半原のかぼちゃ」や、と評判になったとか。半原の地域で作られていた事から「半原かぼちゃ」と呼ばれるようになったそうです。

収穫は7月中旬から8月お盆過ぎ頃まで行われます。ちなみに瑞浪市は7月盆と8月盆のふたつの地域があるとのこと、7月盆は13日。小ぶりの半原かぼちゃはお供えにぴったりで、昔からナスやキュウリなどと一緒にお供えするそうです。

「昔は7月のお盆に間に合うように作っとった」と土屋さん。以前はお盆の時期になると沢山注文が入ったそうです。「今はプリンになる為に作っていますね！」と勝股さんが言うと、土屋さんは「そうやなぁ」と笑っていました。

勝股さんは、普段は会社員として働くサラリーマン。休日を利用して農業を営んでいます。また、野菜ソムリエの資格を活かし、野菜の魅力を伝える活動や、地元の仲間と一緒に里山を楽しむコミュニティー活動などもしています。半原かぼちゃの栽培を始めたのは3年前。

きっかけを伺うと「何か自分も野菜を作ってみたいと思ったことと、地元に伝統野菜があったこと」でした。とはいうもの、それまで家庭菜園しか経験がなかった勝股さん。栽培方法を学ぶ為、インターネットを使って農家さんを調べて訪ねた先が土屋さんのお宅。それが、土屋さんと勝股さんの出会いとなりました。

最初の1年間、勝股さんは土屋さんの畑へ通い作業を手伝いながら見て学んだそうです。しかし、会社員なので、時には長期で出張が入る事も。その時ばかりは友人達に声をかけ、ボランティアスタッフを募集して作業をお願いています。困った時には仲間に助けてもらいながら乗りきっています！そんな、忙しい勝股さんですが、ゆっくり休めなくて大変じゃないですか？と聞くと、畑へいくこと「これが僕の休日の過ごし方なんです」と勝股さん。かぼちゃ作りを楽しんでいるのが伝わってきますね。

かぼちゃが繋いだ、人と里山の伝統野菜

現在、半原かぼちゃを作っている農家さんは土屋さんと勝股さんを合わせて3人。数年前までは十数人いたそうですが、高齢化でどんどん減ってしまったそうです。土屋さんも今年90歳、もう一人の方も80歳以上と高齢の方。後継者不足なのも悩みです。

そんな中「勝股くんが来て、かぼちゃを作ってくれてうれしいよ」と土屋さんは嬉しそう。勝俣さんも土屋さんの事を「師匠」と呼んで慕っていて　「僕がいる間は、種だけでも残していきたい」と半原かぼちゃへの想いも伝わってきました。

見ていると、とっても和やかな雰囲気の二人。そんな土屋さんと勝股さんを見ていて、かぼちゃを通じて人と人が繋がって、このままでは途絶えてしまいそうだった種がこれからも未来へ繋がったことって、とってもすごい事で素敵なことだなと思いました。

文：野菜ソムリエ・ナチュラルフードコーディネーター/桜井さちえ

半原かぼちゃは岐阜県瑞浪市で古くから栽培されているかぼちゃで、飛騨・美濃伝統野菜にも認定されています。1ｋｇ前後の小型のかぼちゃのお手頃サイズなので、別名「1人かぼちゃ」ともいわれています。水分を多く含む半原かぼちゃはきめが細かくてしっとりとしていています。

最近見かけるホクホクの甘いかぼちゃではなく甘さは控えめ。日本で昔から食べられてきた日本かぼちゃの一種です。

半原かぼちゃはワンシーズンで2度おいしい

通常かぼちゃは夏に収穫した後しばらく寝かせて甘味が出てから出荷されますが、半原かぼちゃは熟すると皮がかたくなる為、収穫後すぐに出荷します。

半原かぼちゃは、まだ緑色の未熟果は皮がやわらかくて丸ごと美味しく食べる事ができ、さっぱりとした味わい。だんだん熟するにつれて皮が黄土色になって皮はかたくなりますが、果肉は更に濃いオレンジ色になって甘味が増し、香りも濃厚になってきます。熟していくにつれて変わる美味しさの変化も楽しみたい半原かぼちゃ。熟したかぼちゃで作るスープはなめらかで美味しく仕上がると飲食店の方からも好評だそうです。

かぼちゃはやっぱり煮物が一番

生産者の土屋さんに半原かぼちゃのおすすめの食べ方を聞くと「半原かぼちゃはやさしい甘さが魅力」あっさりとしているかぼちゃは煮物が一番おいしい！と土屋さん。密度が濃く、きゅっとしまった果肉は、煮ても煮崩れしないので煮物にぴったりなんだそうです。特にいりこと一緒に煮るのがおすすめとの事。いりこだしで炊いた方が半原かぼちゃの味が楽しめて、美味しく炊けるそうです。

農家さんおすすめ・かぼちゃの煮物の作り方

かぼちゃ農家の土屋さんがおすすめする「いりこを使ったかぼちゃの煮物」作り方を聞いて作ってみました！

かぼちゃの煮物材料

• 半原かぼちゃ：1個(500～600ｇくらい)
• いりこ：8～10匹
• 水：2.5カップ(かぼちゃがひたひたに浸かるくらい)
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：大さじ1.5
• 醤油：大さじ1

※(醤油の濃さや砂糖の量はお好みで)

煮物作り方

• かぼちゃは食べやすい大きさに切ります。
• いりこの頭とおなかを取ります。頭とおなかを取ると、苦みのない出汁がとれて、身を割く事で旨味が出やすくなる効果もあります。
• 鍋にかぼちゃと水を入れて火にかけ、かぼちゃに串が刺さるくらいのやわらかさになるまでコトコト煮ていりこを投入。アクが出てきたらすくい取ります。
• 酒・砂糖・醤油を入れて水分がなくなるまで煮詰めたらできあがり。


半原かぼちゃは実が締まっていて、他のかぼちゃよりかたいので、最初は水でやわらかく煮るのがポイントだそうです。

いりこの風味がおいしい、やさしい味のかぼちゃの煮物です。

野菜ソムリエ・ナチュラルフードコーディネーター/桜井さちえ

にぼし出汁の取り方は意外と簡単！ ]]> https://rassic.jp/content/9357 https://rassic.jp/content/9357 2023-07-29 03:00:12 コリコリ美味しいnew野菜、コリンキー！

コリンキーと言う野菜をご存知ですか？

2002年に品種改良されて、栽培されるようになった比較的新しい野菜の1つです。コリンキーはサラダカボチャとも言われ、生でも食べられる珍しいカボチャです。今回はコリンキーの特徴と簡単な食べ方をご紹介します。

簡単調理で、手軽に食べられる！

コリンキーは黄色、オレンジ色の皮の色をしていて、大きさは500ｇ～1㎏のカボチャです。カボチャと言っても従来のカボチャとは大きく違い、生食ができます。サラダや浅漬けなどにすると、コリコリとした食感がとても良く美味しい野菜です。他にも炒め物などに加熱調理しても美味しく食べられます。

普通のカボチャは蔓につけたまま完熟させてから収穫しますが、コリンキーはそれとは違い、実が若い状態で収穫します。そのためか、皮も実もあまり固くなく、力を入れなくても包丁で簡単に切り分けることができ、調理がしやすいです。しかも味に癖が無くあっさりとした味なので、自分の好みの味に仕上げることができます。

味に癖がなく、食感も良く生のまま食べられるので、浅漬け等にとてもよく合います。そこで、コリコリとしたコリンキーの食感を活かした簡単な浅漬けをご紹介します。

コリンキーの浅漬け



①コリンキーを半分に切って、中の種とワタの部分をスプーン等で取り除く。

皮の部分も柔らかいので、剥かなくても大丈夫ですが、気になる場合は薄く剥きましょう。



②切りやすい大きさに切り分け、薄くスライスする。



保存容器や保存袋に切ったコリンキーと浅漬けの素を入れる

コリンキーと浅漬けの素を軽く混ぜ合わせて、冷蔵庫に入れておく。3時間ほどすると浅漬けとして食べられます。

お好みで細切りの生姜や鷹の爪を一緒に漬けても美味しくできます。その他にも、薄切りにして生のままサラダにしたり、あえ物にしたり、細切りにしてお肉などと炒め物にしても手軽に美味しく食べられます。

コリンキーは栄養も豊富。



コリンキーの栄養価は普通のカボチャとも同じで、βカロテンやビタミン類、カリウム、カルシウムなどが多く含まれています。

収穫の時期は６月から8月くらいまで。まだ新しい野菜なので、スーパー等ではあまり販売されていませんが、地元の野菜直売所等ではよく見かけるので、探してみてください。暑い夏、台所に立つのも億劫なこの時期に手軽に食べられる栄養豊富な緑黄色野菜、コリンキーを食べてみてくださいね。

文・写真　有限会社榎戸園　榎戸芳

]]> https://rassic.jp/content/7181 https://rassic.jp/content/7181 2024-07-01 09:00:13 カボチャは丸のままがお得で長持ち！

近頃は地場野菜のコーナーがあるスーパーが増えています。スーパーの野菜売り場に並ぶかぼちゃは1/4サイズに切られたものがほとんどですが、地場野菜コーナーには丸のままのかぼちゃが出ていることがあります。また、旅先で立ち寄る「道の駅」でもよく目にします。丸のままのかぼちゃは、保存性が高く1〜2ヶ月ほど常温で保存できます。カットしたものよりも割安のことが多いですし、保存がきくので、丸のままのかぼちゃを見つけたら、ぜひ手にとってみてください。

丸ごとカボチャの切り方

丸ごとでは切るのが大変！と思われるかもしれません。そんなときは電子レンジを活用します。丸ごと電子レンジで1〜2分加熱します。（大きい場合は2〜3分）取り出したら、ヘタの近くに包丁の刃先を差し込みます。



左手でしっかり抑え、包丁の柄をゆっくり下におろします。向きを変え、同様に包丁の刃先をヘタの近くに差し込み、手前に包丁をおろします。底の方が硬いときはゆっくり包丁を抜いて、手で割れば簡単に半分になります。



加熱時間を長くすると、すっとラクに包丁が入りますが、残りのかぼちゃの保存性が落ちるので、あくまで包丁が入りやすくなるよう短時間のレンジ加熱にしています。

また、かぼちゃは種とワタから傷み始めるので、スプーンでかき取り、切り口をラップで包むか、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。



かぼちゃの皮の剥き方

ポタージュやお菓子作りには、皮むきというハードルがあります。まずは3〜4センチ幅に切り分けます。包丁を入れる前にかぼちゃが揺れないかを確認し、包丁は力の入りやすい根元を使うことを忘れずに。「皮をむく」と言いますが、「削ぎ落とす」ようなイメージです。かぼちゃを寝かし、皮を削ぐように切り落とします。



厚目に切ることで、ポタージュやお菓子がきれいに仕上がるだけでなく、おまけのおやつが美味しくできます。皮を素揚げにして砂糖をまぶせばできあがり。塩味も人気です。

３つのポイントで劇的に変わる！しっとりほくほくかぼちゃの塩煮 ]]> https://rassic.jp/content/7007 https://rassic.jp/content/7007 2023-09-13 04:00:56 ハロウィンといえばかぼちゃ

オレンジ色の大きなカボチャが紛するのはハロウィンの顔「ジャック・オー・ランタン」ですね。悪いお化けを追い払う効果があるといわれていますが、くりぬいた後の中身は食べるのかな？と思ったらそうではないらしく、主に観賞用だそうです。水っぽく、甘くホクホクとした日本の緑色のカボチャのような美味しさはないようです。

さて。ハロウィンはすぐそこに。子どもも大人も仮装の衣装やお菓子の準備にワクワクしている頃ではないでしょうか。「トリック・ア・トリート！」と元気に街を歩く子どもたち。キャンデーにチョコにクッキー…色々なお菓子がある中で、こんな手作りお菓子があったらインパクト大かも？！

カボチャのマフィンの作り方

ハロウィンでカボチャを食べる習慣はあまりないようですが、カボチャの旬は秋から冬。せっかくおいしいカボチャが手に入るのですからお菓子に入れてみてはいかがでしょうか。美味しくできたら「ジャックのカボチャ」に嫉妬されるかも？

マフィン型M３個分のかぼちゃのマフィンの材料

• バター：50g
• きび砂糖：50g
• カボチャ（レンジで柔らかくしてつぶしたもの）：50g
• たまご：１個
• 牛乳：30ml
• ベーキングパウダー：小さじ1
• 薄力粉：100g
• 塩：ひとつまみ
• チョコペン：1本

かぼちゃのマフィンの作り方

1.バターの下準備

バターは室内に出して柔らかくしておく。その後白っぽくなるまで混ぜる。

2.バターと砂糖を混ぜる

1のバターにきび砂糖を２〜3回に分けて入れて混ぜる。

3.卵を入れる

溶いた卵を2に2回に分けて入れて混ぜる。



4.牛乳とカボチャを入れる

3に塩をひとつまみ入れてから牛乳とカボチャを入れます。



5.小麦粉を加える

小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけて、4に入れる。



6.マフィンの型に入れる

マフィン型に5の生地を入れて、180度に予熱したオーブンで20分〜23分焼く。

オーブンの時間は目安です。ご家庭のオーブンで様子を見ながら焼き具合をみてください



7.完成！

串をさして、生地がくっつかなかったら完成。



カボチャ丸ごとをカットする方法

「丸ごとカボチャを切るときは力がいるから大変！だからカット売りを買う」という方も多いかもしれません。包丁をカボチャの上から半分まで入れて、裏返して反対側からも入れて、切り口をドッキングさせます。後は手で、ぐいっと割ると、難無く切り分けることができますよ。美味しいカボチャのサインは丸ごとカボチャならヘタの部分。枯れていて重いものが熟成されています。カット売りなら肉厚、色が濃い、種が多いものを選ぶとよいでしょう。

カボチャは甘味、色味ともにお菓子によく合います。 あなたの子ども心にスイッチがオンする「ハッピーハロウィン！」 週末にカボチャのお菓子を作るのはいかがでしょうか？



文・写真・イラスト/ほしまさみ

]]> https://rassic.jp/content/3808 https://rassic.jp/content/3808 2025-08-30 01:00:04 そうめんかぼちゃ（金糸瓜)ってどんな野菜？

となりに置いた卵と比べてわかるように、両手で抱えるほど大きなこのかぼちゃは、「金糸瓜（きんしうり）」といいます。加熱すると果肉が麺のようにほぐれることから、地域によっては「そうめんかぼちゃ」とか「そうめんうり」と呼ばれています。全国的に栽培されているものの、量産されていないためあまりなじみのない野菜ですが、夏になると道の駅などでよく見かけます。また、近頃では宅配野菜のセットに入っていることもあるようです。見かけたことはあるけれど…とか、野菜セットで届いたけれど…、調理の仕方に戸惑う方もいるかもしれません。実は簡単！そうめんかぼちゃを茹でてほぐす作業はとてもおもしろく、味わい方もいろいろとあるので、ぜひトライしてみてください。

そうめんかぼちゃの切り方・茹で方・ほぐし方



１．３〜４センチの輪切りにし、種とワタを取る。
２．鍋に湯を沸かし、１を入れて15〜20分茹でる。



３．冷水に取り、柔らかくなった果肉を手で引っ張りながらほぐす。
４．ほぐれにくくなったら、再び鍋に戻して茹で、同様にほぐす。
５．ザルにあげて水を切る。



☆シャキシャキした歯ごたえが残るよう、茹ですぎないことがポイントです。

そうめんかぼちゃの食べ方いろいろ

「そうめんかぼちゃ」の味は淡白なので酢の物、おひたし、サラダなどに向いています。きゅうりのような感覚で調理すると暑い夏にぴったりの、ひんやり歯ごたえのよい料理が仕上がります。呼び名の通り、そうめん同様めんつゆにつけて食べても。また、「そうめんかぼちゃ」は夏に収穫されますが、冬まで冷暗所で保存できるので、天ぷら、しゃぶしゃぶ、鍋物など冬場の料理でも美味しくいただけます。そうめんかぼちゃの黄金色は食卓を華やかに彩り、「これなあに！？」から始まって…にぎやかな食卓になること間違いなしです！

]]> https://rassic.jp/content/3740 https://rassic.jp/content/3740 2025-08-30 10:00:14 濃厚な味のとりこになる！バターナッツかぼちゃとは？

バターナッツかぼちゃは、欧米では家庭料理で使われているポピュラーな野菜の一つ。
最近では日本の出荷数も右肩上がりで、野菜売り場でも見かけるようになっています。

ピーナッツやひょうたんと似たバターナッツかぼちゃは、半分に切ると中身は鮮やかオレンジ、種が下部に集まっています。名前の通り、味はバターに似た濃厚な味わいで、糖度の高いかぼちゃとしても知られています。

意外と手間もかからない！美味しく食べる前のバターナッツかぼちゃ下ごしらえ

バターナッツかぼちゃの滑らかな外皮をむくには、最初にかぼちゃの上と下部分を包丁で切り落とし、半分に切ります。その後、バターナッツかぼちゃの果肉の下の部分を片手でつかみ、形に沿ってピーラーを使うと、スピーディーに処理ができます。バターナッツかぼちゃの果肉は粘り気もあり、しっとりしています。そのため、力をあまり入れなくても包丁でスムーズにお好みの大きさに切り分けることができます。



調理までの下ごしらえの時間をより短くするなら、切り分けたバターナッツかぼちゃを耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで4分半程度加熱します。（※機種や量によって30秒程度調整）

素材の良さを生かすなら洋食で

バターナッツかぼちゃの果肉は他の種類のかぼちゃよりもやわらかく、繊維質も少なめです。また、加熱すると型崩れします。素材の甘さも際立っているので、少ない味付けでおいしく味わるポタージュスープなどの洋食をおすすめします。

バターナッツかぼちゃのポタージュスープの材料
・バターナッツかぼちゃ 1個
・水(鍋にかぼちゃが7割ひたる程度の量)
・コンソメ 小さじ1（※味付け程度）
・牛乳 200〜250g（※目安、お好みで調整可）

バターナッツかぼちゃのポタージュスープのレシピ
1.電子レンジで加熱済の一口大のバターナッツかぼちゃと水を鍋に入れ、コンソメを入れて煮る。
2.バターナッツかぼちゃの形が崩れかけたら火を止め、牛乳を何回かに分けて入れて、沸騰直前まで煮る。
3.粗熱を取ったバターナッツかぼちゃと牛乳をハンドブレンダ―を使って、ペースト状にする。完成。

■補足
・ピーラーでむいた外皮は捨てずに食べやすいサイズに切り分けてオリーブオイルで炒め、塩コショウで味付けをすれば、おつまみとしても活用できます。



バターナッツかぼちゃは風邪予防・免疫力アップ・アンチエイジングなどの効能が見込まれる健康をサポートする野菜です。素材のうまみと栄養がつまったバターナッツかぼちゃで心も体も温めてみてはいかがでしょうか。

（文・写真／Loco共感編集部　小田るみ子）

]]> https://rassic.jp/content/2607 https://rassic.jp/content/2607 2017-01-18 02:14:37 かぼちゃの種まきから保管まで

有機農家のヤナガワファーム柳川さんには今までじゃがいもやとうもろこしなどいろいろなお野菜について教えていただきましたが、今回はかぼちゃ！ハローウィンや冬至とこの季節かぼちゃは大活躍。そんなかぼちゃの“いろは”について教えていただきました。



まず、かぼちゃはどれくらい収穫に時間がかかるかご存知ですか？柳川さんのところでは４月頃に種をまき、７月に収穫するといったかたちです。もちろん他の野菜同様に野菜は日本全国気候が違うので少しずつ時期がずれて出荷されます。これを「産地リレー」と言うそうです。みんながいつでもおいしく野菜を食べられるのは、日本全国の農家さんが頑張っておられるおかげだと改めて感じますね。

そして、収穫後切り取った「コルク」と言われる部分を乾かします。コルクはヘタの部分のことです。２週間くらいでコルクは乾くそうですが、どれくらいどのような場所で保管するかによってかぼちゃの味はかわってくるようです。農家さんによっては、昼間は温かいところで保管し、夜は涼しいところで保管して、温度の落差によりかぼちゃの味わいを調整される方もおられるようです。どのような育て方でということもありますが、野菜は保管も農家さんごとに工夫されているのですね。市場が求めるタイミングに合わせて野菜を最高の状態へ持っていく工夫を土づくりから野菜保管までされていると思うと、本当に長期的視点がいる仕事だなと感じます。

品種によるかぼちゃの違い



よくスーパーで見る緑色のかぼちゃは日本の品種です。西洋かぼちゃは、外が黄色だったりします。また大きさは小さいものから大きいものとありますが、育て方によってももちろん大きさに違いはありますが、大きくは品種の違いです。ハローウィンのときに見るような大きなかぼちゃは、飾り用のかぼちゃで食べないようですよ。また最近では生で食べられるかぼちゃもあったりします。

農家さんは、「こういう野菜をつくってほしい」という希望に合わせて品種を決めて育て方を決めて１つ１つ自分で選択していくのです。そして野菜は自然とも調和しながら、１つの作物としてできるのです。野菜を手にとったときに、こんな背景があるんだなと感じてほしいです。

緑のかぼちゃの表面に黄色部分があるのはなんで？



スーパーで緑色のかぼちゃを手にとったとき、表面に黄色い部分があるのを見たことないですか？かぼちゃの黄色い部分は、成長する過程で、土がつく部分なのです。土に隠れて、太陽にあたっていない部分が黄色の部分になります。この黄色い部分の色は、カボチャの実と同じ色だといわれています。

品種にもよりますが、かぼちゃはうまく熟すとオレンジ色になると言われています。またよく熟すと、かぼちゃが軽くなるそうです。良いものを選ぶときのポイントになりそうですね！

柳川さんとお話しすると、野菜は農家の想いによって出来が違ってくると本当に感じます。皆さんは野菜を手にしたときに何を想いますか？何かを手にしたときに作り手が想いだせる、そんな想いのこもったものが循環する世の中になるといいなと感じたインタビューでした。次回は有機野菜の良さと現在育てられている人参のお話しをうかがう予定です。柳川さんが有機にこだわる理由について伺いたいと思います。

ヤナガワファーム柳川さんに聞くじゃがいものこと]]> https://rassic.jp/content/996 https://rassic.jp/content/996 2014-11-12 12:02:26 身近な野菜、かぼちゃ

かぼちゃは日本のみならず、世界中で親しまれている野菜です。最近では１年を通して店頭で見かけることができるので、私たちにとっては身近な野菜ですよね。

１年を通して見かけるかぼちゃですが、一番美味しく頂ける食べ頃の時期は冬。お店で見かけることが多い一般的なかぼちゃの収穫時期は、夏から秋の始まりにかけてですが、かぼちゃは長い間保存が効くのと、２～３か月寝かせることで水分が抜けていくので、その水分が丁度良く抜けて美味しくなる時期が冬になるのです。

かぼちゃは冷え性の緩和に最適！



かぼちゃには、ベータカロチン・ビタミンＥ・ビタミンＢ１とＢ２・カルシウム・カリウム・ビタミンＣ・ナトリウム・亜鉛・鉄分・食物繊維が含まれています。 ビタミンＥに関しては、かぼちゃを１００ｇ食べると１日に必要なビタミンＥの量の半分が摂取できるほど。他の栄養素も含め、かぼちゃにはたくさんの栄養がバランス良く含まれています。

かぼちゃは栄養価が高いことから健康を考えてぜひ積極的に食べたい野菜ですが、その中でも冷え性の方には特にオススメしたい野菜です。 なぜかというと、かぼちゃは冷え性緩和に最適なんです。 かぼちゃが冷え性緩和に最適な理由は、先ほどもご紹介したビタミンＥの効果。ビタミンＥには毛細血管を広げ、血流を良くする作用があると言われています。

冷え性の原因はかぼちゃのビタミンEで解消

冷え性の方は手足の先まで冷たくなってしまっている方や、体の芯から冷えてしまっている方が多いと思います。その原因は血流の悪さにあります。 体が冷えてしまうと抵抗力が弱まって風邪を引きやすくなってしまったり、肩こりがひどくなったり、冬ならしもやけになりやすくなってしまいます。たかが体が冷えているだけと思って冷え性を放っておくと、不定愁訴や自律神経のバランスを崩す原因にもなることもあるんです。

冷え性の改善には外側から温めることも大切ですが、内側からのケアも大切です。そんな時に役立ってくれるのが、ビタミンＥがたっぷり含まれたかぼちゃという訳です。

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