たけのこ生産量が多い香川県。その多くは「金比羅さん*」の近くでとれるため「こんぴらたけのこ」の名で知られています。今年もシーズン到来。２月の終わりから少しずつ小ぶりなものが収穫されています。「掘り立て直送！」初物の「こんぴらたけのこ」をいただきます！ （＊金刀比羅宮（ことひらぐう）…香川県仲多度郡琴平町の象頭山中腹の神社）

▲【早堀りたけのこ】 片手に収まる大きさのたけのこがずらり！ 丸みといい、やわらかな産毛といい、手に取るとなんだかとても幸せな気持ちになります。じっと地中で春を待っていたたけのこひとつひとつにエネルギーがぎゅっと詰まっている感じがします。

下処理・あく抜きなしの美味しさ!?

▲【掘り立て直送だから…】 茹でずにそのまま味わうことができるのです。今回は「簡単から揚げ」に！ まずは、皮を少しずつ剥がし、くし型に切ります。（ピーク時の大きなたけのこの場合は、穂先をつかうのがおすすめ）

▲【下味をつけます】 生のたけのこに少しの醤油をまわしかけ、さっと和えます。

掘り立て直送のたけのこをから揚げに

▲【片栗粉をまぶします】 ポリ袋に片栗粉を入れ、下味をつけたたけのこを入れてまぶします。

▲【からりと揚げて…】 フライパンにサラダ油を熱し、表面がカリッとするまで揚げます。

▲【できあがり！】 アツアツをほおばると、表面はカリッと、中にはほかほかの香り高いたけのこが！ 茹でていないのに、えぐ味がなくてびっくり！ 掘ってからの『時間』が勝負のたけのこ。「採れたて直送」だからこそ、下茹で・あく抜きなしの簡単調理で、貴重な美味しさが味わえます。「こんぴらたけのこ」で、まずはそのままのたけのこを味わってみませんか!?