「桃」は詩の世界では、秋の季語となっていますが、食べ頃は、初夏から真夏の時期です。しかし、ちょうど梅雨の時期と重なるため、保存方法を間違えると、せっかくの桃が台無しになってしまうことがあります。そんな時、コンポートに加工すれば美味しい桃も長く楽しむことが出来ます。そこで、桃でつくる「バラ型コンポート」の簡単レシピをご紹介します。

桃のコンポートを作る前にちょっとひと手間

未熟で硬い桃は、常温で柔らかくなるように追熟させます。熟した桃を冷蔵庫に入れる際は、１つずつ紙に包んでビニールやポリ袋に入れます。

食べる直前に、冷やす！

桃は、冷やしすぎると味が落ちてしまうので、食べる1～2時間前に冷蔵庫で冷やします。また冷やした桃は、皮をうまくむく必要があります。上手にむきたいけれど、なかなかキレイにむくのは難しいものです。そんな時に、この裏ワザを試してみてはいかがでしょうか。

1. ナベに水を入れて、沸騰させます。

2. お玉に桃をおき、沸騰しているお湯に30秒入れ、その後氷水に入れます。

3. 簡単に桃の皮の湯むきができます。 いったん熱湯の中に入れてしまったものの、味にはまったく問題ありません。

桃のコンポートの作り方

保存するときや、「そのままではちょっと」という桃でも、コンポートにすれば、新たな風味で美味しく食べられます。

<材料：（桃2個分）>

• 桃：2個
• ★グラニュー糖：70g
• ★水：180㏄
• ★白ワイン：45㏄
• ★レモン汁：20㏄

桃のコンポートのレシピ

1. ナベに分量の★を入れます。

2. グラニュー糖が溶け、ふつふつと沸いてきたところで、レモン汁を入れます。

3. ここへ、皮を剥いた桃を入れ、強火で煮ます。

4. 再沸騰したら弱火にして、8～10分煮ます。

5. 火を止め、そのまま冷まして、汁ごと密閉容器などに移し、冷蔵庫へ入れて冷やします。

残ったシロップは、ゼリーやシャーベットとして、美味しく再利用できます。出来上がったコンポートを2～3mmに薄切りにし、コップの外側の縁から順番に並べると、『バラの花型コンポート』ができます。―――“おもてなし”や、“写真撮影”に使用しても、いいですね。生で食べても美味しい桃ですが、“ひと手間”加えることで、また新たな魅力に出会えること、うけあいです。

写真・文：峰亜美