まさに今、6～8月が旬の「つるむらさき」は、近年注目されている健康野菜です。食卓ではあまり馴染みがないかもしれませんが、店先で少し気をつけて見てみると、新鮮なものがたくさん並んでいます。つるむらさきは手に入りやすい、身近な夏野菜なのです。

その茎はアスパラガスのように太く、葉はほうれん草よりも肉厚で食べ応えがあります。野性味あふれる特有の香りと、程良いぬめりが特徴の野菜です。

つるむらさきの簡単おひたしレシピ

つるむらさきのおひたし材料

• つるむらさき：1束
• 塩：ひとつまみ
• ☆昆布しょう油：大さじ1/2
• 水：小さじ1～2
• 糸削りぶし：適量

つるむらさきのおひたし作り方

• つるむらさきは流水できれいに洗い、茎・葉・穂先に切り分け、茎の太い部分は縦に2等分し、茎の太さをそろえます
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみを加えます
• まず茎を投入して30秒茹で、続いて葉を加えて30秒茹で、最後に穂先を加えてさらに30秒茹でます
• 茹でたつるむらさきをザルに上げて冷水にとり、水気を絞ります
• 茎は4㎝の斜め切りにし（断面が広くなるように切ることで、味が絡みやすくなります）、葉と穂先もそれぞれ4㎝のざく切りにします
• 切ったつるむらさきをボウルに入れ、昆布しょう油と水を加えて和えます
• 器に中高に盛りつけ、糸削りぶしを天盛りにして出来上がりです

冷蔵庫で器ごと15分ほど冷やすと、特有の強い香りが和らぎ、より美味しく頂けます。夏におすすめの手軽に作れる一品、是非おためしください。

おひたしが美味しくなる、昆布しょう油の作り方

☆昆布しょう油の作り方　※1カップ（200ml）分

• 利尻昆布5ｇを2㎝角に切り、小鍋で焦がさないように空炒りします
• 空炒りした昆布を乾いた清潔な保存瓶に入れ、濃口醤油200mlを注ぎます
• 常温で一晩置き、冷蔵庫に保存します（1ヶ月程度保存可能）

おひたしの他にも、かけ醤油・つけ醤油・炒め物などに幅広く使える、昆布のうまみが活きた万能醤油です。

“ねばねば成分”たっぷりの「つるむらさき」で免疫力アップ！

つるむらさきは、オクラやモロヘイヤなどと同じ“ねばねば夏野菜”の仲間です。これらの野菜は、夏に弱った胃腸をいたわる“ねばねば成分”であるムチンを多く含みます。ムチンには粘膜を保護する・腸内環境を整えるなどの効果があり、疲労回復や免疫力の向上が期待できます。

カルシウム・カロテン・ムチン・ビタミンＡ・ビタミンＣ・ビタミンＢ２・カリウム・鉄・食物繊維などの成分がいずれも豊富に含まれています。 積極的にとりたい健康野菜ですね！

ほうれん草を使った料理といえば、やはり上位に入るのは「おひたし」ではないでしょうか。その「おひたし」……どうやって作っていますか？ほうれん草を茹でて、水気を絞ってザクザク切って、お醤油をさっと回しかけていませんか！？

それはそれで手軽に作れて美味しいのですが、おひたしではなく「ほうれん草の醤油がけ」です。おひたしとは、出汁と調味料を合わせた「浸し地」に素材を浸してなじませる料理です。基本のおかずは改めておさらいすることが少ないものです。はじめての方はゆっくりと丁寧に、作り慣れている方はいつもより少しだけ丁寧に、「ほうれん草のおひたし」を作ってみませんか？

「ほうれん草のおひたし」作り方

隠れたポイントは、「ほうれん草の茹で方」です。茹で加減がほど良いと、茎にはシャキッと心地よい歯ごたえが残り、葉には「浸し地」が含まれ、美味しいおひたしができあがります。

ほうれん草のおひたしの材料

◎ほうれん草　１把 ● 出汁　１カップ（200ml・かつお出汁を使用）　　　　 ● 薄口しょうゆ　大さじ１ ● みりん　大さじ1 ◎削り節　適宜

ほうれん草のおひたしレシピ

１．鍋（orフライパン）にたっぷりの湯を沸かす。 ２．ほうれん草は洗い、根元は30秒、葉先を入れて10〜20秒茹でる。 ３.　冷水に取り、水気を絞り、3〜4センチ幅に切る。 ４．【浸し地】鍋に●を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。 ５．ほうれん草に浸し地をそそぎ、箸でほぐす。 ６．１時間ほどなじませて、器に盛り、削り節を添える。

ほうれん草のおひたしはおもてなしにもおすすめ

出汁の香りとともに、旬の野菜の美味しさを味わうおひたし。事前に作り置いてゆっくりと味なじませるため、おもてなしにもぴったりです。菜の花、オクラ、きのこ、春菊など、素材が変わると食感や香りの違いが楽しめ、食卓に季節感もプラスされます。便利な合わせ調味料がたくさん並ぶ今だからこそ、丁寧に出汁を取って仕上げた「おひたし」のほっとする美味しさがきっと喜ばれるはずです。