おつけものは、色合いをきれいにしてくれるだけでなく、口の中をさっぱりさせてくれます。今回は夏から秋にかけてが旬の、茄子とみょうがを使った簡単なおつけものをご紹介します。

2種類のオススメおつけもの作り方

1.酢取りみょうが（みょうがの甘酢漬け）の作り方

酢取りみょうがの材料

• みょうが：適量
• 甘酢：大さじ3
• 水：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 酢：大さじ1
• 塩：適量

酢取りみょうが作り方

• ボウルに甘酢の材料を合わせる。
• みょうがは縦半分に切ります
• 沸騰したお湯でさっと茹で塩をふります。
• 合わせておいた甘酢に漬け、好みの時間漬けて出来上がりです。

2.茄子の香味浅漬けの作り方

浅漬けの材料

• 茄子：１本
• 大葉：適量
• 生姜：適量
• ごま：適量
• 酢：小さじ2

浅漬けの作り方

• 茄子はへたをおとして、縦半分に切り、斜め薄切りにする。
• 大葉、生姜は千切りにしておく。軽く水にさらしてあく抜きし水気を切っておく。
• 茄子に塩小さじ1（分量外）をまぶしつけ軽くもみ、しんなりしたら軽く水気を絞る。
• 酢、千切りにした生姜、大葉、いり胡麻を軽く合わせる。

綺麗な発色は、ある調味料の効果。

いずれもあっという間に出来てしまう手軽さです。

茄子と茗荷の紫色の色素は、アントシアニン。　変色したり、色落ちしやすい色素ですが、お酢を上手く使うと、発色をよくしたり、色止めの効果があります。

酢取りみょうがの甘酢のつけ時間は、30分位で薄いピンク色に変わり、だんだん鮮やかなピンク色に変わっていき、そのまま漬けておくと1週間程度は使っていただけます。

今回はお弁当に添えましたが、焼き魚やお刺身に添えたり、様々な使い道があります。また、茄子は漬け物でも発色を美しくするのが難しい食材です。色止めには、ミョウバンを使うのが一般的ですが、味にも影響がありますし、わざわざ買いに行くのもめんどうです。今回はお酢の色止め効果を使いました。

なんでもない簡単なお弁当でも、手作りお漬け物の彩りががあると嬉しくなりませんか？よかったら試してみてください。

写真・文　　野菜ソムリエ　・　料理家　三木れいこ