「ねばりっこ」という長芋をご存知ですか？鳥取県がナガイモの花粉をイチョウイモに交配して独自に育成した長芋です。同じく鳥取の長芋砂丘ながいもと比べても、粘り気が強く、肉質が緻密で折れにくいのが特徴です。

そもそも長芋って！？山芋の種類をおさらい。

といっても、いも類は種類が多く、名前と形が一致しない方も多いはず。「ナガイモ」とは、「山芋」のなかの１種なのです。「山芋」はイモの形により３つの品種群に分かれています。

ナガイモ

長いものでは1メートルにもなる。水分が多く粘り気が少ないためシャキシャキとした歯触りをいかしてたたいたり、千切りにしたりして食べるほか、つなぎとしての使われることもあります。

イチョウイモ

いちょうの形、手のひらの形をした平たい山芋で、粘り気が強いため、出汁や調味料でのばしてとろろとして食べることが多い。

ヤマトイモ

握りこぶしのような球形の山芋。山芋の中でもっとも粘りが強く、肉質も良いことから、高級食材とされ和菓子などにも使われる。

「ねばりっこ」でつくる「麦とろごはん」

▲まずはねばりっこを下処理。ピーラーを使えば簡単！すりおろすときの持ち手部分を残して皮をむきます。

▲すり鉢のなかで「ねばりっこ」をぐるぐると回しながらすりおろします。

▲あたたかい麦ごはんに、すりおろした「ねばりっこ」をかけます。岩のりとわさびを添えてできあがり！

さすが！ ナガイモのように水っぽくはなく、イチョウイモのように硬過ぎない。だから出汁や調味料でのばす必要もなく、醤油を垂らすだけでイモの風味をしっかり感じる「麦とろごはん」ができました！

長芋、みなさんお好きですか？お好み焼きに入れるとふわふわになって美味しいですし、麦とろごはんにしてズズっと食べるのもたまらないですよね。そんな長芋、使いきれなかった・・・なんてことはありませんか？私は、すりすぎて余らし変色させ、切ったあとの処置が悪く切り口を変色させ・・・と長芋に謝りたいような思い出が頭をよぎります。実は長芋は、ちょっとのコツで長く保存できるのです。良い長芋の選び方とともにご紹介いたしますね。

長芋の保存方法

通常、長芋はおかくずの中で保管されていますが、家庭ではおかくずを手に入れるのは難しいですよね。家庭では、新聞紙にくるんで直射日光に当たらない風通しの良いところで保管します。夏場など暑い時期は野菜室にいれるのをおススメします。太くずっしりしたものが、水分を多く含んでみずみずしい良い長芋だそうです。

使い切れなかった長芋を保存するには？

【～コツその1～余ったら冷凍！】

まずは、「すりおろした長芋」の保存法です。すりおろしてしまたったら使い切る！のが一番ですが、食べ切れなかったときはビニールパックに入れて平たく伸ばして冷凍させることが出来ます。

少し菜箸などでビニールの上から線をつけておくと、区切りが出来て好きな量だけパキパキ取れるので便利です。

【～コツその2～切り口を一度キッチンペーパーで拭き、乾かす】

次に、カットした長芋の保存法です。

• 常温でも野菜室でもいいので、切り口を一度きれいにキッチンペーパーで拭き、乾くまでおいて置きます。
• 切り口のてかてかがなくなって白く乾燥した状態になればOK。その後、野菜室で保存。１ヶ月以上持ちます。

面倒くさがりの私は一度キッチンペーパーで拭いた後、切り口に新しいキッチンペーパーを輪ゴムで巻きます。そしてそのまま野菜室に入れてしまっています。すると、いつの間にか切り口が白く乾いた状態になっています。いかがでしたか？一手間加えるだけで長い間保存できるので、是非試してみてくださいね。

山芋は「ヤマノイモ科ヤマノイモ属」。食べるのは根の部分です。自然薯（ジネンジョ）は別名で、一般的に言われる山芋と同じものですが、長芋も山芋にとても良く似ていますが、実は別の種類です。比較的低い、里山と言われるような場所に蔓（ツル）で自生します。旬は秋。地中に深く長く伸びるため、うまく掘り出すのがとても大変！私が小さい頃、祖父がよく「自然薯掘りは骨が折れる」と言っていたのを思い出します。「むかご」とよばれる山芋の赤ちゃんも食材として使われます。

里芋は東南アジア原産の「タロイモ」の仲間。日本には文明が始まった頃に渡ったと考えられており、古くから日本に自生していた種類です。旬は夏の終わりから秋にかけて。芋茎（ズイキ）と呼ばれる葉の部分も食べられます。里芋は別名は特にありませんが、里芋の中にも品種がいくつかあり、ヤツガシラやタケノコイモ、エビイモなども里芋の一種です。

「粘りがあるのはどっち？ぬめりがあるのはどっち？」～成分と効果～

どちらもヌルヌルしていて、手がかゆくなったり、扱いにくかったりしますね。粘りがあるのは山芋、ぬめりがあるのは里芋です。

山芋の粘りはムチンと呼ばれるもので、新陳代謝を促します。そして、タンパク質を分解する酵素が含まれているため、消化機能を助け、弱った胃腸の働きをも助けてくれます。更にムチンは肝機能や腎機能を高めたり血糖値を下げたりする働きがあります。

一方、里芋のぬめりはどうでしょう。山芋にも含まれるムチンと、ガラクタンという成分がこのぬめりの正体です。ガラクタンは、免疫力を高め、血糖値やコレステロール値を下げる働きがあると言われています。動脈硬化や高血圧を予防してくれる優れた成分なのです。もちろん、里芋にはムチンも含まれていますから、山芋と同じ効果も期待できます。

どちらも滋養強壮・疲労回復に一役買ってくれ、現代人の生活習慣病を助けてくれる頼もしい食品なのです。

生で食べられるのはどっち？火を通さなければならないのはどっち？」～調理方法～

芋類のなかで唯一生で食べられるのは山芋です。すりおろして「とろろ」にする食べ方が主流かもしれませんが、短冊に切ってポン酢や出汁醤油をかけたりするのも美味しいですね。梅を添えたりすると最高に美味しいですね！胃腸が弱った時、とろろにした山芋はするりと食べることができ、更に胃や腸を守りながら身体を回復させてくれます。麦ごはんととろろの組み合わせは美肌効果も抜群です！

生食だけでなく、蒸したり揚げたりする調理法もあります。茶碗蒸しの上に載せて蒸したり、とろろを海苔で巻いて油で揚げ、揚げ出しにするとおつまみにも嬉しいですね。

里芋は火を通さないと食べられません。ぬめりがあまり好きでないときは、米のとぎ汁や塩などで茹でて下ごしらえをするとぬめりが取れますが、これをしてしまうと先にご紹介した折角のぬめりの成分が落ちてしまいます。ぬめりの残った状態で食べることをオススメします。

芋煮、筑前煮など、煮る調理が主です。鶏肉との相性は抜群です！薄口の醤油などで炊き、里芋の風味を残して調理すると良いでしょう。その他、皮ごと蒸す「きぬかつぎ」や、素揚げ、天ぷらなども美味しいです。

芋茎は灰汁が出るので、何度かゆでこぼします。ちょっと下ごしらえが大変ですが、油揚げなどと一緒に炊いたりすると絶品です。乾燥させて保存することもあります。