生でサラダに、豚肉と炒めてメイン料理に、茹でてお味噌汁の具に。玉ねぎって本当に万能ですよね。我が家では切らすことなくあります。そんな万能な玉ねぎですが、みなさん「皮」の部分は捨ててしまっていませんか？玉ねぎの皮には「ケルセチン」という成分が入っていて、抗酸化作用があると言われています。具体的にいうと、アンチエイジングや動脈硬化の予防、コレステロールや血圧、血糖を下げたり・・・と、いいことだらけです。

玉ねぎなのに紅茶のよう！玉ねぎ茶の作り方

身体によくても美味しくなくては飲みたくないですよね。私も初めて玉ねぎ茶を知った時、苦くて苦くて頑張って飲むような味だと思っていました。しかし、作って飲んでみたところ意外にも苦味は少なく、さっぱりしていてとても美味しい！色も味もまるで紅茶みたいで、後味にほんのり玉ねぎを感じる程度です。では、材料と作り方です。今回は今の季節手に入りやすい、新玉ねぎを使いました。

玉ねぎ茶の材料

• たまねぎの皮2玉分（しっとりしている薄皮までは使わない）
• お水500ml
• 蜂蜜（お好みで）
• レモン汁（お好みで）

玉ねぎ茶の作り方

1.たまねぎの皮をむく（時間があれば洗って一日乾燥しておく）

2.水が沸騰したら弱火にし、皮を入れて5分煮る

3.5分たったら皮を出して不純物を取り出す

4.お好みで蜂蜜とレモン汁を入れて完成

家族の常備茶や、おもてなしのお茶としても

そのままでも飲みやすいですが、蜂蜜とレモン汁を入れると一気に紅茶っぽくなっておススメです。苦さの調節はお水の量で出来るので、自分好みの味を見つけるために色々試してみてください。冷茶にするとさらに苦味がまろやかになります。さっぱりしていますし、これからの季節にぴったりですね。

テーブルに置いておいたところ、たまねぎ苦手な2歳の娘が知らずに飲んでいました。ご家族の常備茶に、また、話の種としてお友達とのお茶に、玉ねぎ茶を出してみませんか？

スーパーで新玉ねぎを見かける季節になってきましたね。玉ねぎに関しては、通年棚に並んでいて、いつでも購入できます。カレーにサラダ、酢豚になど玉ねぎが入っている料理の数は数えきれないほど！それほど私たちの身近にある玉ねぎですが、様々な切り方があるのはご存知ですか？

しかも、切り方を変えることで食感や辛味もコントロールできちゃいますよ！今回は、切り方とその切り方でのおススメ料理をご紹介します。

料理に合わせた玉ねぎの切り方

まず、根元を下にして、玉ねぎを縦に切ります。根元の茎の部分を三角になるように切れ込みを入れて取り除きます。ここまではすべて同じです。

くし切り

半分にした玉ねぎの切り口を上にして、根の部分を手前にします。中心に向かって4等分にします。肉じゃがやカレーなどの料理によく使われます。

角切り

半分にした玉ねぎを下にして、根の部分を手前にします。目安として縦に4等分、横に3等分、1cm角に切れ目を入れます。煮崩れしにくいので、スープや炒め物などにおすすめです。

薄切り

薄切りには繊維に沿って切る方法と、繊維を断つようにして切る方法の2種類切り方があります。

まず、繊維に沿って切る方法です。半分にした玉ねぎの切り口を下にして、根の部分を手前にします。繊維の筋に沿って2~3mmに切っていきます。

繊維に沿って切ることで、シャキシャキとした食感が残り、玉ねぎ本来の辛さも楽しめます。玉ねぎの辛み成分は揮発しやすく水に溶けやすい特徴があるので、流水につけて１５秒ぐらい揉むと辛味が抜けて食べやすくなります。

次に、繊維を断つようにして切る方法です。 半分にした玉ねぎの切り口を下にして、根の部分を左側にします。繊維の筋に対して垂直に、2.3mmに切っていきます。

繊維を断つことによって、柔らかい食感になり、辛味も抜けやすくなります。

薄切りはサラダやマリネ、炒め物などにおすすめです。

みじん切り

半分にした玉ねぎの切り口を下にして、根の部分を奥にします。奥まで切らないように細かく切れ込みを入れていきます。根の部分を左側にして、手で上から抑えながらまな板と平行になるように下から切れ込みを入れていきます。そして端からまな板に対して垂直に細かく切っていきます。ハンバーグやコロッケ、ソースなどに使います。

輪切り

玉ねぎの根の部分と芽の方の部分を切り落とします。繊維を断つようにして包丁を入れていきます。歯切れがよく、口当たりがよいのでバーベキューの時のように焼いたり、フライなどにおすすめです。

便利！使う分だけ使える冷凍保存

用途別に切っておいて、小分けにして冷凍保存をするのもおススメです！使いたい時に使いたい分だけ出して使えますし、冷凍することで繊維が壊れて火が通りやすくなります。是非、玉ねぎが安かった時やもらったときにやってみてくださいね。

写真・文　ひださとこ

体にいい成分が入っている野菜の代表選手、玉葱。毎日のように何かの料理に入っていて、和洋中問わず様々な料理に使われています。栄養面でも価格面でも積極的に日常の食事に取り入れたい野菜の1つです。ただ、毎日の忙しい中での食事作りで、みじん切りにしたりするのは面倒。そこで、レンジでの簡単調理で美味しく、栄養も損なわない丸ごと玉葱蒸しをご紹介します。

体に良い玉葱の栄養を丸っと食べよう！

一日に摂った方がよい野菜の量は約350ｇと言われています。サラダ等でその量を食べるのは大変。けれども、玉葱なら大きめのものなら一個約250ｇもあるので、丸々一個食べられれば充分に野菜を食べられる事になります。ただ、生のままでは玉葱一個食べるのは難しいです。そこで、電子レンジの簡単調理で栄養分も逃さず丸っと玉葱を食べてしまいましょう。

玉葱は血液サラサラ効果やダイエットにも良いとよく言われます。それは、玉葱に多く含まれるポリフェノールの一種のケルセチンや、硫化アリルの効果のためです。玉葱を食べ栄養を摂取する事によって、悪玉コレステロールを減らし、脂肪の吸収を抑え血液をサラサラにし、血流を良くする効果も期待できます。

硫化アリルは加熱して食べるほうが効果が期待出来、生のまま水にさらすとその多くが水に流れ出してしまいます。辛みの少ない新玉葱でも、生の玉葱を水にさらさないで食べるのは辛みが強く食べにくいものです。栄養を余すことなく効率よく簡単に食べるには、丸ごとの玉葱を電子レンジ蒸しにするのがお勧めです。

丸ごと玉葱のレンジ蒸しの作り方

• 玉葱の上下の部分を切り落とし、皮をむく。
• 上から三分の二位のところまで、包丁で十字に切り込みを入れる。
• 深めのお皿に入れ、十字に切った部分にバターを差し込む。
• ふんわりとラップをかけて、レンジに５分ほどかける。
• 柔らかくなったら、少量の醬油を回しかけて出来上がり。

玉葱が柔らかくなっていなかったら、様子を見ながらもう1～２分レンジにかけます。醤油は多くない方が玉葱の味がして美味しいです。柔らかくなった玉葱を崩しながらバターを絡めて食べましょう。 他にもバターと顆粒コンソメ、バターとポン酢で食べても美味しいです。

色んな味で楽しく美味しく食べよう！

春先にスーパー等に出回る新玉葱でも、普通に売っている玉葱（保存性を上げるために、干して皮の部分が茶色くなったもの）でも、十分に柔らかく美味しくできます。ご紹介した味の他にも色々な味の組合せを試してみるのも楽しいです。例えば、加熱後に明太子のトッピングとか、自分の好きな味を見つけてみましょう。

気候の変動や異常気象で野菜の価格高騰が続く近頃、価格の優等生で栄養の優等生でもある玉葱を、毎日の食卓に上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。

写真・文　有限会社榎戸園　榎戸芳

「疲れた時は酢の物を」とよく聞きますが、毎回作るのは大変ですよね。でも、家族の健康のために食卓に一品酢の物を手軽に加えたい！今回は、常備食としても便利な「酢たまねぎ」をご紹介します。

酢とたまねぎ　一度にダブルの栄養効果が得られる

酢たまねぎは、スライスしたたまねぎを酢とハチミツで漬け込んだシンプルな料理です。酢の健康成分－－酢酸は、体内でクエン酸に変化します。このクエン酸は、たまねぎやハチミツの糖分を一緒にとることで、筋肉中のエネルギーの元となるグリコーゲンを素早く補充することができるのです。 また、たまねぎに含まれる硫化アリルは、血液をサラサラにしてくれます。そこに酢に含まれる酢酸で血管を広げ、血圧の上昇を抑えるので、疲労回復と成人病予防にもなる、まさしく理想的な組み合わせなのです。

酢たまねぎの作り方とポイント

それでは、早速作り方をご紹介します。

酢玉ねぎの材料

• たまねぎ：中１個（200g）
• 酢：大さじ5
• 塩：少々
• ハチミツ：大さじ1.5〜2（お好みで）

① 玉ねぎを水洗いし　皮をむく

2.スライスしそのまま15分ほど空気にさらしておく

この時水にさらさず放置することで、硫化アリルの働きを保持できるので加熱調理しても血液サラサラ効果が失われません。また、辛みが苦手な方は、15分置いたあと軽く揉んで水分が出た後軽くしぼって使うと良いでしょう。

3.フタ付きの密閉容器に　たまねぎと酢とハチミツを入れる

4.冷蔵庫に一晩入れておく、ハイ完成です！

酢玉ねぎもいろいろな食べ方で一工夫

一晩で完成しますが、２〜３日ほど冷蔵で寝かすと　より酸味がまろやかになり辛みもなくなります。長期保存には殺菌のため煮沸したフタ付きのガラス瓶をおススメします。健康の為には１日に50g程度食べると良いと言われていますが、あまり食べ過ぎると胃もたれの原因になるのでご注意ください。お肉やお魚料理の付け合わせ、野菜サラダのドレッシング、または薬味としても活用できます。その日の献立に合わせ、日々の食卓に取り入れてみて下さいね。

（文・写真／正野美雪）

春の訪れとともに店頭に並び始める新たまねぎ。普通の玉ねぎと味わいも触感も違うし、似た名前の別物だと思っていました。が、さにあらず。実は新たまねぎと普通の玉ねぎ、収穫後から店頭に並ぶ間の貯蔵が異なるだけで、元は同じたまねぎです。同じ種、同じ土壌からできた作物でもこんなに味わいが違うなんて、驚きですよね。

新玉ねぎは貯蔵期間に秘密あり

普通の玉ねぎは貯蔵期間を経て店頭に並ぶため、水分が減ってギュッと味が詰まった状態です。一方、新玉ねぎは収穫後に新鮮なまま流通するため、みずみずしい味わいを楽しむことができます。貯蔵期間を経ることで、表面の皮が茶色く変わり、おなじみの玉ねぎの姿に。

切ったものを比べてみると、新玉ねぎがみずみずしいのに対して、普通の玉ねぎが栄養が詰まってる感じがわかりますよね。（手前が新玉ねぎ、奥が普通の玉ねぎ。色がちょっと濃くなっていますね！）

生で食べ比べるとわかる「辛味」の違い

新玉ねぎと普通の玉ねぎ、スライスして食べ比べてみると、味の違いに驚きます。

普通の玉ねぎをスライスして食べると、さっぱりとほのかな甘みの後に、玉ねぎ独特の辛味が残ります。一方、新玉ねぎのスライスは甘味が強く、みずみずしく、後味も特に気になりません。

玉ねぎの辛味は「硫化アリル」という成分が原因。体に良いとされ、血液をサラサラにするといわれるこの栄養素は、加熱すると壊れてしまい、水に溶けやすいのでなかなか効率よく摂取するのが難しいのです。新玉ねぎにももちろん硫化アリルはたくさん含まれていますので、生食向きの新たまねぎは栄養を効率よく摂取するのにぴったりです。

同じように硫化アリルが含まれているのに、こんなにも辛味に違いがあることが不思議。普通の玉ねぎは貯蔵期間に栄養素が凝縮されることによって、硫化アリルの辛味が後味として強く残ってしまうのかもしれませんね。玉ねぎの辛味は、調理法や切り方を工夫することで栄養を損なわずに和らげることもできます。

一年中手軽に手に入る玉ねぎ。和・洋・中・イタリアンと活躍の幅が広い。その上、長期保管もできる優秀な野菜。ご家庭にストックされている方も多いのでは。調べてみると、使い勝手の良さだけでなく栄養面でも優秀。硫化アリルなど辛味のもとになる硫黄化合物と、ショ糖やブドウ糖などの糖分を含みます。硫黄化合物は血液サラサラや疲労回復に有効と言われていますし、糖分含有率は可食部100ｇあたり5〜7ｇで、なんといちごと同程度の値です。他にも、血糖値を下げるインスリンとほぼ同じ働きをするグルコキニンという物質も含まれており、まさに栄養の宝庫です。

シンプル素材でも十分満足、オニオンスープの作り方

玉ねぎは「西洋のかつおぶし」とよばれるほど様々な料理のベースとして活用される食材です。そんな玉ねぎの栄養成分を凝縮して作るオニオンスープは、シンプルな素材ながらも満足度の高い一品。

オニオンスープの材料

スープ皿4杯分目安 玉ねぎ　１つ コンソメキューブ　１つ 塩・コショウ　少々 バター/オリーブオイル　お好みで 水　800cc程度

オニオンスープの作り方

オニオンスープの作り方はかんたん。

①　玉ねぎをスライスする。繊維を断つ方向で切っていくと栄養成分が出やすく、舌触りもなめらかになります。おすすめ。

②　お好みでバター (バターを入れない場合はオリーブオイル) を入れ、鍋底に油膜を作ったらスライスした玉ねぎを投入。

③　はじめの三分は強気の強火で炒める！

写真のように、しんなりして気持ち焦げ目がついてきたら中火〜弱火にして飴色になるまで炒め続けます。強火の加熱が心配な方は、レンジで温めてから炒めてもOK。どちらの方法でも、お好みで。

10分程度炒めれば、茶色く色づいてきます。もっと飴色にしたい！という方は弱火でお好みの色になるまで加熱して下さい。

④　③に水を入れ、ふつふつと湧いてきたらコンソメキューブを入れ、塩コショウで味を整えて出来上がり。お好みで、パセリなど散らしても。

シンプルなのに優秀。オニオンスープの活用法

飴色玉ねぎをベースにしたオニオンスープは、こくと旨みがたくさん詰まっています。飴色の正体は、糖が変化してできたカラメルと、糖とアミノ酸がくっついてできるメラノイジン。中でもメラノイジンは高い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に効果があるといわれています。

オニオンスープはそのままで頂くのはもちろん、パンを入れてチーズを掛けて焼く「オニオングラタンスープ」や、カレーのベースとしてもおすすめ。オニオンスープを大量に作っておき、翌日炒めた具材を足してカレーにすれば、深いコクを味わえる贅沢な一品に。他にも、リゾットのベースなど「だし」代わりに活用できます。アレンジして使う場合は、塩分控えめに作っておくと後から味が整えやすいですよ。

おいしくて元気になるオニオンスープ、ぜひお試しください。

たまねぎで血液サラサラ－－というフレーズにあるように、たまねぎの「ケルセチン」という栄養素は、血液の流れを助け血管を丈夫にすると言われています。そんなたまねぎの栄養効果を得るには1日50g食べるとよいと言われていますが、たまねぎ50gとは、いったいどのくらいでしょう？

そこで今回ご紹介するのが「たまねぎ氷」。 たまねぎをピューレ状にして製氷皿で凍らせたものです。これなら、一度測ってしまえば50gの量がすぐにわかります。まとめて作っても冷凍庫で2ヶ月保存可能ですし、たまねぎは冷凍することでうま味やコクも増すため、調味料の量を減らせるので、塩分の取りすぎを気にしている方にもオススメ！今日から「たまねぎ氷」取り入れてみませんか？

簡単すぎる「たまねぎ氷」の作り方

たまねぎ氷の材料

大きめのたまねぎ--- 2個 水---------------------100cc

たまねぎ氷のレシピ

①　たまねぎの皮をむき、くし型に切る ②　耐熱のボールに入れ、蒸気が逃げるように隙間をつくってラップする ③　電子レンジ600wで10分加熱する ④　水を加えて10秒ほどミキサーにかける（トロトロになるまで）※ ⑤　製氷皿に入れて冷凍庫で凍らせる

※ミキサーがない場合は、ザルで濾したり、すり鉢で擦ったりしても大丈夫です。

調理の手間を省いて、簡単にたまねぎのうまみと栄養を取ろう

たまねぎは、1年中手軽に買うことができます。健康のために毎日取り入れたい野菜ですが、皮をむいて、涙をこぼしながら刻んで調理する手間を省きたいときだってありますよね。 そんな時に、たまねぎ氷が大活躍！ 例えば、チキンのトマト煮を作る際、鶏肉を煮込むタイミングで冷凍庫から出してお鍋にポンッと放り込むだけで、簡単にトマトの特有の酸っぱさを和らげることができますよ。 －－時間をかけてたまねぎを炒めなくても、お砂糖を使わなくても。 ぜひお試しください。

文・写真／コバヤシミズキ

家庭料理でもっとも使用頻度が高い野菜と言われる「たまねぎ」。それも納得、肉じゃが、カレー、八宝菜……和洋中どんな料理にも役立つ上に、通年出回っていて常温保存できるから台所の心強い味方です。毎日のように使う「たまねぎ」ですが、日頃どうやって切っていますか！？厚みや大きさはいろいろあれど、たまねぎの切り方は、大きく分けて「薄切り」、「くし形切り」、「みじん切り」といったところ。今回は中でも「薄切り」に注目！では、「薄切り」にも２通りの切り方があることをご存知ですか！？

切り方のポイントは「センイ」！？

切り方のポイントになるのが『繊維』です。たまねぎのとんがり頭を上にして置くと、縦にうっすら線が入っているのが見えるはず。それが「センイ」なのです。

▲ 繊維に沿って切る まな板の上にたまねぎを「縦シマ模様」の向きで置き、うっすら見える線に沿って切る。

▲ 繊維を断って切る まな板の上にたまねぎを「横シマ模様」の向きで置き、うっすら見える線を断ち切る。

いざ！食べ比べ！

切り方の異なるたまねぎをそれぞれソテーしてみます。（分量・加熱時間左右同じ） ◎左：繊維に沿って切ったたまねぎ・・・しゃっきり！ ◎右：繊維を断って切ったたまねぎ・・・くったり！

「見た目」にも「食感」にも違いアリ！繊維に沿って切れば形が崩れにくく、繊維を断ち切れば火通りが早い、そんな理屈が料理の仕上がりにつながっているというわけです。料理を覚え始めた頃に、母親から「野菜炒めなんかは繊維に沿って、親子丼なんかは繊維を断って……」と習った記憶がありますが、もしかすると、料理に合わせた切り方のこだわり・美味しさがそれぞれの家庭ごとにあるのかもしれません。身近な野菜だからこそ、切り方による食感の変化を意識すると、定番メニューがもっと美味しくなるかも！？

白っぽくて薄緑色を帯びて、やや大きい玉葱。新玉葱が店頭に並ぶ季節です。
新玉葱の旬は４月から５月頃。　通常の茶色い皮をまとった玉葱は、収穫後乾燥させてから出荷します。それに比べて、新玉葱は、収穫後すぐに出荷するので、水分を多く含み、やわらかく、その分甘味が強いのが特徴です。新玉ねぎのフレッシュさ、柔らかさ、甘みを楽しむには生でいただくのが、やはりおすすめ。切り方次第で、食感、素材の持つ味わいも変わってくるのでお好みの切り方でいただくのはいかがでしょう。

薄切りにも2通りある

サラダやマリネでいただくには、薄切りにしていただくことが多いですね。同じ薄切りといっても２通りの切り方があります。繊維に沿って平行に薄く切る切り方は、食感がシャキシャキと感じられ、玉葱独特の辛みが生かされています。もう一方の、繊維を断ち切るように、直角に薄く切る切り方は、食感が柔らかく、甘味を感じることができます。

新玉ねぎの和風サラダのレシピ

新玉葱の薄切りをマスターしたら、新玉葱のサラダをつくってみましょう。
梅干しとかつお節の風味が活きた、さっぱりとした和風サラダです。

材料
新玉ねぎ
かいわれ菜
梅ドレッシング
かつお節：適量

梅ドレッシングの材料
梅干し：１個,
しょうゆ：大さじ２
みりん：大さじ１
水：大さじ２
太白ごま油：大さじ２

新玉ねぎの和風サラダのレシピ

①新玉葱を薄切りにして、氷水に少しつけシャキッとさせて、水けを切ります。かいわれ菜適量は根っこを切り落とし、半分の長さに切ります。
②梅ドレッシングをつくります。梅干しは種をのぞいてほぐし、調味料を加えよく混ぜ合わせ、太白ごま油を少しずつ加えて合わせる。
③新玉葱と貝割れ菜をあわせて器に盛りつけ、かつお節を天盛りにし、梅ドレッシングを添えていただきます。

新玉葱は辛みも少なく、水にさらさなくてもいただけますが、今回はシャキッとした食感をプラスするために氷水に少しさらしています。長い時間つけてしまうと、玉葱の香り、甘みなどが失われてしまいますので、気をつけてくださいね。水分が多いので、通常の玉葱のように日持ちもしません。保存も冷蔵庫に入れて早めに召し上がってください。葉や実がやわらかい、春野菜のおいしい季節。今だけの時期に、ぜひその美味しさを味わってみて春を楽しんでください。

フードコーディネーター・　ジュニア野菜ソムリエ　三木れいこ

玉ねぎは他の野菜と比べて長期の保存が出来るので重宝するお野菜です。スライスしてサラダを作ったり、カットしてスープに入れたり使い方も多彩で、食卓を彩ります。そんな便利な玉ねぎですが、あまりに長い間保存して「この玉ねぎ大丈夫かな？」と気になったことはありませんか？

玉ねぎの賞味期限を確認する方法

香川の臼杵さんに、食べることが出来ない玉ねぎの見分け方を教えてもらいました。 買ってから時間が経過してしまったな、と感じる玉ねぎがたまにありますよね。そんな玉ねぎをは次の2つのポイントで、まだ使える玉ねぎか確認してみます。

◎ 手で持った時に柔らかい ◎ 上端をカットし強く握った時液体が出る

このポイントどちらかに当てはまる玉ねぎは食べれません。当てはまらない玉ねぎは普通に食べることが出来ます。玉ねぎはきちんと保管をすれば2ヶ月程度は保存可能なお野菜です。 保存した玉ねぎの方が、水分などが抜けて、甘みがどんどん強くなります。さらに、保存で固くなった一番外側の皮は、スープなどに入れると美味しい出汁が出るとのこと。

正しい玉ねぎの保存方法

玉ねぎは湿気に弱いので、保存のキーワードは乾燥。何気なく、玉ねぎを冷蔵庫に入れてしまう人も多いのですが、冷蔵庫での保存はおすすめ出来ません。なぜなら、あまり知られていませんが、冷蔵庫の湿度は90%前後あります。玉ねぎを冷蔵庫で保存するのは、わざわざ湿気にさらすことなので注意が必要です。

玉ねぎは、常温で風通しが良く日の当たらない場所での保存が鉄則です。ネットなどに入れて一つ一つが重ならないように保存するのが長持ちする秘訣です。ネットが無い場合は、新聞紙など湿気を吸い取ってくれるものに包んで入れるといいでしょう。袋に入れて保存すると、玉ねぎの水分で湿気がこもるので避けた方がいいでしょう。最後に、使う順番も一工夫。小ぶりな玉ねぎの方が長持ちするので、大きい玉ねぎから食べるのがおすすめです。

保存しやすく、調理の幅も広い玉ねぎは普段使いの野菜として重宝します。 サラダや、炒め物など料理の具材として使うだけでなく、肉の臭みを抜いたりと下処理にも活躍する万能の野菜です。特徴のある辛み成分が玉ねぎですが、短時間で加熱をすれば辛み成分は甘味に変わります。カレーを作るときに、煮込む前にフライパンで炒めるのは甘味を最大限に引き出すためですね。また、サラダなどで食べる時も、一定時間空気にさらせば玉ねぎの辛み成分は抑えることが出来ます。

調理によって下処理の方法を変えるのがポイントです。

調理法によって切り方もいろいろ

玉ねぎは使い方によって、「くし切り」や「薄切り」など色んな切り方が出来ます。中でも「みじん切り」はお母さんの腕の見せどころではないでしょうか？みじん切りは、玉ねぎの細胞が壊されるので、栄養成分を摂りやすい切り方。ドレッシングやひき肉料理などにもぴったりです。

⇒　玉ねぎのみじん切りのコツ

今回は、みじん切りにした玉ねぎで、子供でも無理なく食べれるキーマカレーに挑戦してみました。

玉ねぎのみじん切りで「キーマカレー」

スパイスを使ったキーマカレーの作り方のご紹介です。

オイルに溶け込む、スパイスの香り…そこに『玉ねぎのみじん切り』を入れて炒めます。香りを感じながらお料理するのは、何とも言えない、癒しの一時です。そこに、みじん切りした、ピーマン、茄子、ひき肉、大蒜、生姜の擂り下ろしを加え炒めます。最後にスパイス（ターメリック、コリアンダー、クミンパウダー）、ケチャップを入れ、蓋をして少し煮込んで出来上がり♫

唐辛子を入れずに作ったので、辛みがなく、子供もパクパク！！

↑周りに温野菜を添えて。“キーマカレー”を「土みたい」と息子。

玉ねぎを切る時に出る涙、つらいですよね？ 涙を防ぐ対策などあるのでしょうか？ まずは、なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのか、おさらいです。

玉ねぎを切った時に出る涙の原因は「硫化アリル」という物質です。玉ねぎを包丁で切ると、もともと玉ねぎに含まれているアミノ酸と、細胞がこわれて発生する酵素が反応することで硫化アリルが発生します。皮をむいただけでは涙は出ずに、玉ねぎをみじん切りなどにすると涙が出るのもそのためです。

玉ねぎの涙を防ぐ対策

この硫化アリルが身に入ると、体は粘膜を傷つけないように涙を出して守ろうとします。 硫化アリルは、気体となって目に届きます。そのため、涙が出るのを防ぐためにメガネをかけてもほとんど意味がありません。なぜなら、気体なので空気と同じでメガネの内側に容易にまわりこんでしまうからです。 涙を完全に防ぐことは難しいので、少し発想を変えてなるべく抑える方法をご紹介です。

玉ねぎを切る時に涙が出ないための対策

玉ねぎを水につけながら切る 玉ねぎを水につけながら切ることです。硫化アリルは、水に溶ける性質があるため、水につけながら切るとガスの量はぐんと減ります。ただ、水につけると玉ねぎに含まれる血液をさらさらにする成分も水に溶けてしまいます。

冷蔵庫で冷やしてから調理する 低い温度では硫化アリルの様な物質は飛びにくいことが分かっています。そのため冷蔵庫などで玉ねぎを冷やしてから切るのも方法の一つです。ただ玉ねぎを冷蔵庫で保存するのはお勧めしません。

よく切れる包丁を使う よく切れる包丁を使うと、玉ねぎの細胞を壊さずに切ることが出来、硫化アリルの発生を抑えることが出来ます。 玉ねぎは普段使いの野菜の中でも重宝する野菜です。上手に付き合っていきたいですね。

みなさんは「玉ねぎのみじん切り」といえば、洋食やフレンチのシェフの見事な包丁さばきを思い浮かべるでしょうか？ 私は“インドカレー”にハマった時から、『みじん切り』が好きになりました。度々“カレーの会”を開き、ひたすら、切りまくる事も…。

そんな経験を踏まえ、玉ねぎみじん切りの方法をレポートさせていただきます！

玉ねぎのみじん切りのコツ

［１］玉ねぎを冷やす。 涙を出す成分を押さえます。 ［２］包丁を研ぐ。 切れ味が良いのは切っていて気持ちがいいですね。 また、切り口がシャープになり、料理の美味しさもUPします。 ［３］皮をむいて縦半分に切ります。根元を手前に置きます。 手前が浮いた状態に薄く切っていきます。（根元は切らないように）

切り目を細かく入れると細かいみじん切りになります。

［４］包丁をねかせて水平に3〜４本切り目を入れます。

［５］根の部分を押さえ、繊維に直角に端から薄く切っていく。

［６］包丁の先を持ちながら回転させる様に動かして、全てが均等に、細かくなる様に切ります。

［７］仕上げに、包丁をねかせて、みじん切りになった玉ねぎを平らにします。 均一に細かくなったでしょうか？大きい物があったら細かくしましょう。

玉ねぎのみじん切りを制す者は料理を制す！

なぜ均一に細かく切る事にこだわるのでしょうか？それは…同じ大きさに切りそろえる事で、同じ時間に、均等に熱が入ります。 また歯ごたえが、均一になるので美味しく感じるのです。この一手間で美味しさがぐっと増すので、ぜひ試してみてください。

また、多めに切ったら、フリーザーバックに入れて冷凍しておくと便利です。 子供が大好きなハンバーグやチキンライスには欠かせない玉ねぎのみじん切り。 さあ、今日からあなたも玉ねぎみじん切り☆マスターです。

春の訪れとともに登場する真っ白の新玉ねぎ。香川県仲多度郡 臼杵農園さんから届きました。

まずはサラダにしてその果肉のみずみずしさを楽しもう！玉ねぎは辛みを抜くために、水にさらす場合もあります。でも新玉ねぎを水にさらす時間ってどれくらい？とか疑問に思うことなどありませんか？そこで、農家の臼杵さんから辛味を抜く方法を伝授していただきました。

「空気に15分以上さらすといいですよ。水にさらすと血液をきれいにする成分が出てしまいます」いつも思いっきり水にさらしてた。。。もっと体が喜ぶ食べ方があったんだ！

やさしくスライスすることもポイントです。バットに広げて20分後ほどして食べてみたら水にさらしたものよりも味の濃さ、旨みがまったく違いました！さすが農家さん！美味しい食べ方を教えてくれてありがとうございます。

砂糖を少々まぶします。グリーンピースとあわせてオリーブオイル、塩コショウ、マジョラムで味付け。最後にぎゅっとレモンを絞りました。新玉ねぎの甘みとハーブの香り。爽やかな“春サラダ”になりました。

ハーブに子供は興味津々

サラダに使ったマジョラムはハーブです。子供はハーブを食べることはちょっと苦手ですよね。でも息子3歳と遊びに来ていた小学生の甥っ子とも香りのよさにうっとり。珍しさもあってか触ったりなめたり楽しく触れていました。

やっぱり味噌汁

くし型切りにした味噌汁は子供受け抜群でした。私も子供のときから大好物。新玉ねぎのふっくらとしたやわらかさがたまりません。今日はわかめを合わせました。この時期なら新ジャガもいいですね。

臼杵さんの新玉ねぎには大きな葉がついていました。炒めたり塩豚と煮たり、最後まで残さず楽しませていただきます。