特産松阪牛だからこそ出せる味わいの「特製しぐれ煮」と「ビーフオイル」

三重県の多気町にある松本畜産では、仔牛の目利き、独自に配合する餌や飼育環境など、100年以上続く知恵を守り、特産松阪牛を育てています。

特産松阪牛とは？

「特産松阪牛」は、一般的に「松阪牛」と言われるものとは異なります。松阪牛は、黒毛和種の未出産の雌で最長で最終の肥育地が松阪市周辺の旧22市町村と定められたものになります。それに対して特産松阪牛は、肥育技術を継承し、より一層の技術向上を図るため、但馬地方をはじめとした兵庫県より生後約8ヶ月の選び抜いた仔牛を導入し、900日以上の長期に渡った肥育をされたものになります。これは、一般的な松阪牛より約10ヶ月以上長く飼育されたことになります。

特産松阪牛を育てる独自の技術とこだわり

松本畜産では、いい環境が、いい牛を育てるというこだわりを持ち、900日以上ある飼育期間では、地元の稲作農家から仕入れた稲わらを中心に、月齢に応じて材料を変えて餌を配合しています。また、ストレスフリーの環境を実現するため、牛房の頭数を4頭からはじめて、月齢が大きくなるにつれ頭数を減らし最終的には1頭ずつでの飼育を行っています。

このようなこだわりから生まれた牛肉は、脂の融点が17度と他の牛肉（約22度）に比べて低く、口の中でベタつかずにサラリと流れる特徴があります。5代目の松本しのぶさんは、「自分たちがおいしいと思えるものを販売したいと考えています。そして餌によって肉の味が変わるので、松本畜産の肉というこだわりの味に仕上がっています。一度食べていただければ、松阪牛の概念が変わると思いますよ」と話します。