大根

大根が丸ごと1本届いた時を想定して、部分による大根の使い方から、保存法や黒大根や青首大根などの品種に関する知識をまとめました。さらに、漬物やハリハリ漬けなどに挑戦して、大根を味わいます。

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大根を使い切るって意外とたいへん!?

食感も味わいも違う2種の和え物

切り方と味付けの組み合わせで楽しむバリエーション

切り方は自由、自家製切り干し大根

大根の葉を賢く使う

ハリハリ漬けと大根葉のふりかけ

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大根の下処理、おさらいしてみます!

大根の皮むき

大根の下ごしらえの仕方

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川島農園自家製たくあん「まいるど」の誕生

大根の収穫時期は家族総出!朝から晩までの手作業

「おもしろがってやる」「楽しいからできる」

宮重大根とは!?

栽培が広がり、新たな形で地域に根付く

一度は消えてしまった宮重大根・残った種子で復活を目指す

季節を感じながら、お節を彩る

大根を使って華やかな飾り切り、菊花大根の作り方

菊は長寿を願う、縁起ものの花

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食材を始末すること

子どもも喜ぶ大根の葉のふりかけの作り方

大根の葉には捨てがたい魅力がつまっている

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目指すのは、昔のように伝統野菜が食卓で当たり前に並ぶこと

種から国産の野菜づくり

伝統野菜から学ぶ現代の「食」が持つ問題

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薬味の定番、大根おろし

大根おろしを部位とおろし方で食べ比べ

大根おろしの辛さの不思議

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切り干し大根を、冬の楽しみの一つに。

切り干し大根、大根の種類で味が変わるのかな?

青首大根、おふくろ大根、辛み大根の3種類で試してみました

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大根おろしは一仕事、楽に美味しくおろしたい

切りかた、おろし方で違いがでます!

意外といいかも。風邪を引いたときに大根おろし。<

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お弁当の簡単すきまおかずにも

大根のしっぽの部分の特徴

大根の浅漬けの作り方

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「加賀野菜」で守られた歴史

源助だいこんの魅力

金沢の農業を守りたい

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大根の葉は保存がむつかしい

大根の葉のジェノベーゼ風・グリーンペースト

葉は酵素の宝庫