オクラの茹で方、基本を見直す

オクラの茹で方の基本をおさえる

生でも食べれるオクラですが、茹でれば色鮮やかでやさしい食感になり、他の素材と合わさりがよくなります。これから夏にかけて食卓に多く登場するオクラ。茹で方の基本をおさらいして、美味しくいただきましょう。

オクラを茹でる手順

オクラは青菜のように「洗ったらそのまま茹でる」では美味しい食感になりません。大事なところは下処理と茹で時間。特に産毛を取る下処理をすることが美味しく仕上がる秘訣です。省いてしまいがちですが、するのとしないのとでは大違い。ぜひ押えて下さい。

オクラは中が空洞になっています。ここに水が入ると、食べた時に水が出てきたり、その後の調理が水っぽくなってしまいます。そのため、オクラの空洞に水が入らない工夫が必要です。

ガクは硬く、苦みがあるので取る方が美味しいです。ヘタやガク（オクラのヘタの周りの硬い角ばった部分）をチョン！と切り落とし、中の穴が見えてしまわないように。そこから茹で湯が入らないようにしましょう。

塩をまぶし、指で優しく表面をこすり、産毛をとる。または板ずりをする。

※板ずりとは塩をまんべんなくまぶしてすり込み、まな板の上でゴロゴロ転がすことです。

オクラには産毛があります。この下処理をすることで産毛が取れ、表面がなめらかになります。

下処理をした塩は洗い流さず、そのまま沸騰したお湯に入れて茹でます。

下処理後、洗った場合は、お湯に塩を入れます。オクラを茹でる時間はおよそ1分30秒〜2分。お箸でさわりながら好みの硬さにします。

茹で上がったらすぐにざるにあげ、冷水、または氷水（夏場）につけます。つけすぎると水っぽくなるので長時間つけずに取り出しましょう。しっかり水気をきり、さらにキッチンペーパーで水気を拭きます。

ふっくら青々と茹で上がったオクラは、そのままで食べてもよし、和え物に、肉巻に、素麺にお弁当の彩りに。茹でておけば「もう一品欲しい！」時に活躍してくれます。

保存はジップ付き袋やタッパーなど密閉できる容器に入れて、冷蔵庫で保存します。ただし、あまり日持ちはしないので1〜２日で食べきりましょう。長期保存したいのであれば、冷凍保存が良いです。

文・写真・イラスト／ほしまさみ