カブの葉っぱ、どうやって食べてますか？

カブの保存のポイントは「実と葉を分ける！」

カブは春と冬の2回旬があり、生でも加熱してもそれぞれのおいしさがあります。小さい子カブや、まるまると太ったカブ、大きさによっても料理の幅が広く、やさしい味が子どもから年配の方まで誰にも食べやすい野菜です。

カブは葉っぱがついて売られていますが、大根の葉っぱと比べて柔らかく食べやすいので、無駄なく味わいたいものです。カブは買ってきてそのまま保存すると、葉が実の水分を吸い上げようとするため、実と葉を分けて保存するのがポイントです。

カブの実と葉を切り分けるとき、どのあたりに包丁を入れていますか？茎の付け根のギリギリあたりに包丁を入れると葉がバラバラにならないので扱いやすいという利点があります。

一方、茎の付け根から2〜3センチのあたりで切り分けると、葉はバラバラになりますが、カブの実に緑色の茎がちょこんとついているのでとってもかわいい姿になります。見た目もかわいらしく、口に入れたときに実と葉の歯応えの違いも楽しめます。

茎の付け根に土が入り込んでいるので、水をためたボウルの中で爪楊枝を使ってちょこちょことかき出すひと手間がかかりますが、余裕のあるときにぜひお試しください。

くし型に切ったカブとゆかりをポリ袋に入れてもみ、10分ほどおく。

切り分けたカブの葉は、忙しい時には刻んでそのまま冷凍！が便利です。ひと手間かける余裕があるときは、「さっと塩漬け」がおすすめ。ひと束分のカブの葉を刻んでポリ袋に入れ、塩（小さじ1/2程度）を加えてふり混ぜます。袋の口を縛って15分ほどおき、袋の隅をハサミで切って水気をしぼります。

卵黄といっしょにご飯にのせて醤油をほんの少し！納豆や卵焼きに混ぜるのもおすすめです。カブの葉に塩気があるので味付けはバランスを見つつ、いろんな料理にプラスすれば無駄なくおいしく食べ切ることができます。