トマトだしってどんなもの？
夏になるとたくさん出回る真っ赤なトマト。そのトマトから「だし」が取れることをご存知ですか。ここでいうのは、赤いトマトスープではなく、料理にうま味を加える、透明のだしのこと。トマトだしの成分は、昆布だしによく似ています。うま味成分のグルタミン酸とアスパラギン酸が多く含まれていて、様々な食材の味を引き立たせる効果があります。和食を提供する料理店でも、トマトだしを使うことがあるそうです。気がつかないうちに、どこかで口にしているかもしれませんね。味はとっても爽やかですっきりとしています。作り方はいたって簡単！栄養価が高いトマトを使って、様々な料理に使える「トマトだし」を作ってみませんか。
トマトだしの作り方
トマトだしの材料（味噌汁約3杯分）
＊トマト（今回はよく出回っている品種、“桃太郎”を3個使いました）
＊水（トマト1に対して水2）
＊塩少々
トマトだしの作り方
1.トマトは種と皮がついたまま、ざく切りにします。
2.鍋にトマトと水を入れて煮ます。沸騰したら弱火にし、塩を加えて10分ほど火を通します。浮いてきたあくは取りましょう。
3.キッチンペーパーを敷いたざるに2.を流し込み、こしたらでき上がり。
トマトは万能選手なんです！
ほのかな酸味とさっぱりとした風味は、夏の料理にもぴったり。冷してお好みで醤油などを加え、素麺や冷ややっこにかけると、いつもとちょっと違った味わいが楽しめます。夏野菜の揚げびたしにもよく合いますよ。意外かもしれませんが、味噌とも相性がよく、お味噌汁のだしとしても使えます。もちろん、洋風の料理にもよく合いますから、ポトフやパスタに使ってみてください。トマトのうま味を生かして、素材の味を楽しんでみてくださいね。
残ったトマトは……
だしを取ったあとのトマトも十分美味しくいただけます。みじん切りにしたニンニクと一緒にオリーブオイルで炒め、塩コショウとお好みでバジルなどを加えて、トマトソースなどいかがですか？
（文・写真／後藤菜穂）
トマト×バジル・やっぱりゴールデンコンビ！〜夏こそ大いに食べたい！
