つるっと剥くには迷わず「湯むき」
桃を選ぶときに考えることといえば・・甘いかな？香りはどうかな？熟してるかな？そして「皮がきれいに剥けそうかな！？」これが意外と重要なポイントだったりしませんか！？
おいしい桃の見分け方と食べごろ
「湯むき」という調理（下準備）方法をご存知でしょうか？トマトの湯むきがポピュラーですが、トマトを熱湯にくぐらせると皮がはじけてつるっと剥ける、そのことを「湯むき」といいます。加熱することでトマトの皮が縮み、耐えられなくなってはじけるため皮が剥けるのです。トマト同様、薄い皮で覆われている桃でも同じことが起きるのです。
鍋に湯を沸かし、ボウルに氷水を用意します。
桃のおしりに包丁で切れ目（十字）を入れます。
鍋に桃を入れて30秒ほど転がします。
切れ目の皮が少し裂けてきたら氷水に取り、手で皮をひっぱります。
硬め＆甘みがイマイチの桃は「湯むき」と〇〇で美味しくなあれ！
ちょっと硬めの桃に当たってしまったら、そんな時こそ「湯むき」です。柔らかい桃よりほんの少し長めに加熱すると、するりと皮が剥けるのです。
そして甘みも今ひとつという桃には・・「梅シロップマリネ」がおすすめです！湯むきした桃は食べやすく切って器に入れ、梅シロップをまわしかけて冷蔵庫に保存します。一晩おけばひんやり美味しい桃に！梅の香りが風味の弱い桃を助けてくれるというわけです。
まん丸の桃でなに作ろう！？
こんなにきれいに皮が剥けると、もう一手間かけたくなってしまうもの。半割りにして「桃のコンポート」を作ってみてはいかがでしょう。淡いピンク色のコンポートは空き瓶に詰めて手土産にしても喜ばれるはずです。
桃で作るコンポートは“バラの花型”で見た目も楽しくまた、皮がきれいに剥ければ、おもてなしのオードブルやサラダにも自信を持って挑戦できそうです。とはいえ、やっぱり、せっかくだから・・まずは思い切って丸ごとかぶりついてみては！？
