和食再入門

四季折々の食材を使い、その季節を感じる器や自然を添え物として食べる和食という日本人が考え出した食文化。基本を大切にしていきたいおもいを伝えます。

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「いりこ」と「煮干し」ってどう違う?

いりこの種類、なぜいろいろな大きさがあるの?

伊吹島方式の出汁の取り方はとても簡単!

蒸し大豆は大豆の中でも栄養価が高く、優れもの!

ふっくら、そして、粒もきれいな蒸し大豆の作り方

蒸し大豆を使った、菜の花と鰹節の和え物

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干し椎茸と生椎茸の違いとは?

干し椎茸と生椎茸の栄養の違い

生椎茸を干すことで変化するビタミンDの働き

出汁の「香り」といえば、かつお節

カンタンなかつお節出汁のとり方と保存

こす道具あれこれ

かつお節ってそもそも何!?

鰹節削り器の使い方

削り方のポイント

和食に欠かせない昆布の種類

旨みたっぷり!本格的なだしのとり方

時間がない時に!手軽に出来るだしのとり方

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「いりこだし」の名前の由来

市販の顆粒のだしの素と何が違うの?

いりこだしの取り方

筍料理の定番、たけのこの炊き込みご飯

日本の代表的なだし食材「昆布」で作る昆布水

昆布水の使い方