和食再入門

四季折々の食材を使い、その季節を感じる器や自然を添え物として食べる和食という日本人が考え出した食文化。基本を大切にしていきたいおもいを伝えます。

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合わせ酢ってご存知ですか?

三杯酢につかう調味料のこと

三杯酢を使った酢の物作り方

煮干しでおだしをとる

煮干しの選び方と保存法

煮干しだしのおすすめのお料理

干し椎茸は好きですか?

干し椎茸の栄養価と選び方

干し椎茸の出汁の取り方

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手間ひまを惜しみなくかけて育てる干し椎茸「冬菇」

干し椎茸の最高級品「天白冬菇」

冬菇を美味しく料理に活かす

かつお節の種類、削り方もいろいろ

かつお節糸削りの特徴

糸削りと天盛り

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干しシイタケの戻し汁、活用レシピ

干しシイタケは冷蔵庫で戻そう

干しシイタケを食べつく!中華おこわ

ふっくら戻そう、干し椎茸

水でさっと洗い、ごみ、ほこりを落とす。

素麺にトッピング

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作ってみると意外と簡単な「手作りいりこだし」

いりこの下処理

下処理したいりこで、簡単「水出しだし」

昆布締めもいろいろ

鯵の昆布締め

意外?お野菜も昆布締めに!

いりこの風味と苦味の違い

“だし”を生かして栄養満点!

お味噌汁など、出汁の香りと旨味を一緒に

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おうちにある〇〇が干ししいたけを戻す時に便利!

干し椎茸を戻す時を短縮する時短ワザ

干し椎茸の戻し時間はどれぐらい?

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干ししいたけの種類ご存知ですか?

干ししいたけの種類、まずは冬茹と香信から

3つ目の干ししいたけ”香茹”

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出汁がらをどうしていますか?

かつおぶしの出汁がらで作る

出汁の再利用はエコクッキングです

炊き込みご飯は、日本の四季をうつす

炊き込みご飯のエース、「かやくごはん」

炊き込みご飯と和食のおかずのステキな関係

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「かつお節」ってなんだろう?

鰹ってスゴイ!

簡単な保存方法で削りたての「かつお節」がある暮らし