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食品の発酵に必要な微生物の一種で、米や、麦などの穀類や豆類を発酵させるコウジカビを繁殖させたもの。カビ(コウジカビや青カビなど)や酵母(ビール酵母など)や細菌(乳酸菌や納豆菌)なども同じ仲間。
養豚から牛の肥育、そして繁殖へ。常にチャレンジ/香川・さぬき市 芳竹作知さん
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