麹

食品の発酵に必要な微生物の一種で、米や、麦などの穀類や豆類を発酵させるコウジカビを繁殖させたもの。カビ(コウジカビや青カビなど)や酵母(ビール酵母など)や細菌(乳酸菌や納豆菌)なども同じ仲間。

夏のごちそう！きゅうりの塩麹漬け

きゅうりの塩麹漬けの作り方

「まるかじりきゅうり」は格別！

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甘酒の基本、麹菌？麹（こうじ）？とは

麹で作った甘酒に含まれる栄養

甘酒は体にやさしく栄養をとれる！

麹の持つすごい力

甘酒には2つの種類がある！

飲む点滴とも呼ばれる麹甘酒

塩麹を使ったおやつはいかがですか？

塩麹で作る焼きおにぎりの作り方

やさしい味の焼きおにぎり

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定番の調味料、塩麹

醤油と糀を合わせた醤油糀

濃厚な甘味調味料、甘糀

日本の伝統的な食材「麹」

混ぜて待つだけ。塩麹の作りかた

複雑な旨味、やわらかい塩味、ほのかな甘味

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「もやし屋」と呼ばれる種麹屋

京都の老舗種麹屋菱六の助野さんに聞く麹のこと

美食同源！発酵食品で美容や健康に。

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甘酒の効果を侮ることなかれ

甘酒で美肌効果も期待出来る？

甘酒は飲みにくい？もっと手軽に甘酒を飲む方法

減塩時代のお味噌汁

お味噌汁の塩分濃度は意外と低い

それでも塩分が気になる時は、お味噌汁を具沢山に

味噌学のススメ

味噌を深く知る第一歩「味噌の種類/分類」

味噌作りは芸術

米味噌と麦味噌の違い

麦味噌の最大の特徴は「麦の香り」

麦味噌でお味噌汁を作る時は、味噌こしを用意！

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米麹を使った甘酒は超健康食品

甘酒は点滴とほぼ同じ成分！？

美容に健康に！甘酒のスゴい効能

発酵食品ってなに？

発酵と腐敗の違い

日本伝統の食文化

目に見えない麹菌の力はスゴい！

麹で甘酒作り！秘訣は麹菌が生き生き働く温度管理

甘酒は夏の季語。熱中症予防になります。